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FACHHANDEL
die Woche am Fischmarkt in Hamburg-Altona. Zwischen 4:30 Uhr und 5:00 Uhr klingelt der We- cker. Doch während sein Vater Klaus sich den Frischfisch unten an der Großen Elbstraße noch persönlich aussuchte, bestellt sein Sohn abends vor, sucht früh morgens nur noch Einzelnes, ins- besondere, wenn es Bestelltes nicht gab: „Ich habe meine Einkäufer unten, die mir die Ware zusam- mensammeln und die wissen, in welcher Qualität ich die Ware haben will.“ Frischfisch verkaufe sich bei Fisch Veldhoen noch immer gut, insbesondere zum Wochenende. Im Angebot sind beispielswei- se Kabeljau und Dorsch aus küstennaher Fische- rei in Nord- und Ostsee, Forelle und Saibling aus Dänemark, Dorade Rosé und aktuell und saisonal wieder Zander. Auch viele Edelfische wie Nordsee- Seezunge, Steinbutt oder Roter Knurrhahn aus der Biskaya liegen regelmäßig in der Auslage. Kauft ein Kunde frische Miesmuscheln, werden sie vorsor- tiert. „Das ist ja ein Fachgeschäft: es ist selbstver- ständlich, dass man die noch einmal durchguckt und die, die kaputt sind, aussortiert“, betont Bet- tina Veldhoen.
Generationenwechsel » zum 1. Januar 2022
Ab Januar 2022 steht bei den Veldhoens offiziell der Ge-
nerationenwechsel an. Bettina Veldhoen will dann statt
der aktuell 60 bis 70 Wochenstunden mit reduzierter
Stundenzahl dabei sein. Sascha Veldhoen hat sich ent-
schieden: er wird das Traditionsgeschäft weiterführen.
Das war für ihn nicht immer sicher. Zweimal hat er er- Neon-Schriftzug folgreich studiert: Business Administration und Wirt-
schaftspsychologie in Vollzeit, bevor der Vater erkrank- te, und Unternehmensführung anschließend berufs- begleitend. „Um gut aufgestellt zu sein für egal, was da kommt“, begründet es der 33-Jährige. Mittelfristig will er den in die Jahre gekommenen Laden grundlegend modernisieren, dabei jedoch das traditionelle Flair er- halten: das irreparabel beschädigte, derzeit abgedeckte Karpfenbecken abbauen, den Fliesenfußboden durch einen gegossenen ersetzen, den derzeit feststehenden Tresen durch ein Modell auf Rollen austauschen, das die Reinigung erleichtert. So kann dann das Fischhaus Sasel vermutlich grundüberholt in gut einem Jahrzehnt sein 100-jähriges Bestehen feiern. bm
Der geschwungene, in pastelligem Türkis gehaltene
„Fische“ ist eine Reminiszenz der 1950er-Jahre.
www.fischmagazin.de FischMagazin 12/2021 37
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