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Auf Wunsch werden im Fischhaus Sasel auch ansprechend ausdekorierte Platten angerichtet. Angesichts der beschränkten Kapazität kann dieser Service jedoch nur mit ausreichend Vorlauf ange- boten werden.
nächste Generation. Geräuchert im eigenen Hau- » se werden auch heute nur die Garnelen, während
das übrige Räucherfischsortiment seit über 30 Jah-
ren von Eyka Feinkost aus Marne stammt. Doch die
kleinen Stremellachsstücke tragen die Handschrift
von Veldhoen. „Diese quasi halben Stücke werden
für uns produziert, denn ein großer Stremellachs ist‚eineechteAnsage‘undschonteuer“,begründet
Sascha Veldhoen die halbe Portion. Frisches
Jakobsmuscheln in Gelee und Amuse Bouche mit Thunfisch
Aus Eigenproduktion sind wiederum die Bratmari- naden und die Gelee-Produkte. „Wir legen Forelle und Saibling in Sauer und wenn ich etwas Frisches bekomme auch Sardinen- und Makrelenfilet“, er- klärt der Junior. Bratheringe und Bratrollmöpse hingegen werden zugekauft. Sülzen gibt es auf Ba- sis zahlreicher Meeresprodukte: in Gelee liegen Flusskrebsschwänze oder Nordseekrabbenfleisch, grüner Aal – „ein klassisches Winterprodukt“ – und Brathappen oder kleine Jakobsmuscheln, mit
bekomme auch Sardinen- und Makrelenfilet.
Wir legen Forelle und Saibling in Sauer und
wenn ich etwas
ALASKA-
FA0 67 SEELACHS
FISCHSTÄBCHEN IN
BREZELPANADE
Fon: + 49 4131 7777-0 info@pickenpackseafoods.com www.pickenpackseafoods.com
FOTO: SASCHA VELDHOEN
Fischstäbchen auch in einer klassischen oder Vollkorn-Panade
sowie im Backteig erhältlich.