Page 34 - FM_12-2021

Einen ersten Eindruck von hausgemachten Spezialitäten erhält der Passant bereits beim Blick ins Schaufenster. Dort finden sich geräucherte 8/12er- Riesengarnelen und ebenso große im Tempuramantel.
bis zu fünf weitere Mitarbeiterinnen am Rande ih- rer Kapazität. Und das, obwohl die Gegend nicht arm an Mitbewerbern ist. „Bei Fisch sind wir in dieser Ecke der Stadt ganz gut aufgestellt“, sagt Sa- scha Veldhoen und zählt weitere Branchenakteu- re auf, die in Hamburgs Nordosten mit Fisch han- deln: zwei Fischfachgeschäfte in Poppenbüttel und Hummelsbüttel, eines in Berne, ein zweimal wö- chentlich stattfindender Markt in Volksdorf mit al- leine vier Fischverkaufswagen, schließlich der Wo- chenmarkt in Sasel selbst mit zwei Fischhändlern am Donnerstag und am Samstag.
Wie hält sich ein Fischhandel in diesem Umfeld ? „Wir leben davon, dass wir Dinge machen, die an- dere nicht machen“, bringt es Bettina Veldhoen auf den Punkt. Einen ersten Eindruck von den haus- gemachten Spezialitäten erhält der Passant bereits beim Blick ins Schaufenster. Dort türmen sich ge- räucherte 8/12er Riesengarnelen und dieselbe Sor- tierung im Tempuramantel. Daneben liegen jene hausgemachten Frikadellen aus echtem Krebs- fleisch, mit Frühlingszwiebel und Ingwer, für die das Saseler Fischhaus unter anderem bekannt ist, sowie kreolische Krebsfleischbällchen mit Avo- cado. Die auf Etageren angerichteten umman- telten Seelachsfiletspitzen zeichnen sich durch unterschiedliche Panaden aus: Es gibt sie mit Pa- prika-Kruste, mit Tomate-Kapern- und mit Kar- toffel-Senf-Kruste. Das Rotbarschfilet besitzt eine Käse-Ei-Hülle.
Snacks-to-go und Vorgebackenes
Wer das Geschäft betritt, findet in der Theke eine Fortsetzung dieser hochveredelten, verzehrferti- gen Zubereitungen. Für das gemütliche heimische Menü mit Freunden geben die Reibekuchen mit Lachs, kurz erwärmt, eine ideale Vorspeise. Wer als schnellen Snack zwischendurch eine zeitgemä- ße Abwechslung zum Fischbrötchen sucht, greift zum Wrap, gefüllt mit selbstgemachtem Frischkä- se mit Räucherlachs, und eine nahezu sättigende Mahlzeit ist der Lachs mit Champignons im Blät- terteig, vorgebacken und vor dem Verzehr nur kurz zu erwärmen.
All diese Spezialitäten wurden erst in den vergan- genen Jahren aufgesattelt. „Wir haben am Anfang nie Backfisch gemacht, hatten nur Frikadellen und Räucherfisch“, erinnert sich Bettina Veldhoen an die ersten Jahre nach 1985, als ihr Mann Klaus das Geschäft übernommen hatte. „Vor allem Sascha hat das Segment vorangebracht“, lobt die Seniorin die
FACHHANDEL
Die auf Etageren angerichteten ummantelten Seelachsfiletspitzen zeichnen sich durch unterschiedliche Panaden aus: Es gibt sie mit Paprika-Kruste, mit Tomate-Kapern- und mit Kartoffel-Senf-Kruste.
Auch im Segment Fischsalate ergänzen profilierte Eigenkreationen Produkte aus Zukauf. Saisonal gibt es im Herbst einen Frischkäse mit Kürbis und – zum Beginn der Pilzsaison – einen Pilzsalat, beide ohne marine Zutaten.
34 FischMagazin 12/2021
www.fischmagazin.de