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FischMagazin: Wer ist der typische Kunde für solch normierte Produkte ?
Wobbe: Den typischen Kunden gibt es nicht. Die egalisierten Scheiben werden überall dort eingesetzt, wo eine sichere Handhabung und die Kalkulationssicherheit im Vordergrund ste- hen. Das ist vor allem in der Systemgastrono- mie und im Take away-Geschäft der Fall, wo die Mitarbeiter Brötchen und Baguettes frisch belegen – zum Beispiel an Tankstellen und Raststätten, in Bahnhöfen, Flughäfen oder dem Bäcker in der Innenstadt. Aber auch die Sand- wichindustrie, die belegte Brote oder Wraps für die Ultrafrische im LEH produziert, ist an sol- chen Angeboten interessiert.
FischMagazin: Ist die egalisierte Scheibe für den LEH eine Alternative zum konventionellen Räu- cherlachs, bei dem die Scheibengröße je nach Fi- letdicke variiert ?
Wobbe: Bei uns in Deutschland noch nicht, aber wir sind dran. Erste Tests mit dem LEH sind bereits vereinbart und wir sind zuversicht- lich. Wenn Sie ins Ausland schauen, dann fin- den sich dort solche Produkte bereits in den Kühltruhen, es gibt also ein Potenzial dafür. Kalibrierte Lachsscheiben sind vor dem Hin- tergrund des Gesamtmarktes für Räucherlachs eine Nische, aber die wächst rasant.
FischMagazin: Für das 1. Quartal 2022 haben Sie einen Verpackungsrelaunch angekündigt. Was genau wird sich verändern ?
Die egalisierten Scheiben werden überall dort eingesetzt, wo eine sichere Handhabung und die Kalkulationssicherheit im Vordergrund stehen.
Wobbe: Ganz dezent die Optik und ganz gewal- tig die Nachhaltigkeit. Schrift und Umrandung des Firmenlogos werden leicht verändert, um moderner zu werden. Eine echte Neuerung da- gegen wird es im Verpackungsbereich geben. Unsere Vision ist eine komplett plastikfreie Ver- packung. Diese erreichen wir im nächsten Jahr leider noch nicht, wenngleich wir den Plastik- anteil in erheblichem Maße reduzieren können. Bei der Umverpackung werden wir gänzlich auf Folie verzichten und auf eine papierbasierte und lebensmitteltaugliche Alternative umstei- gen. Wir gehen weg vom Schuber und der Tief- ziehverpackung. Nur beim Tray haben wir noch keine befriedigende Lösung gefunden.
FischMagazin: 2022 bringt nicht nur eine neue Verpackung, sondern auch für Sie persönlich mehr Verantwortung. Ab Januar werden Sie zu- sammen mit Firmengründer Dirk Abrahams die Geschäftsführung bilden.
Wobbe: Das ist richtig und war schon bei mei- ner Anstellung 2018 perspektivisch so geplant. Ich freue mich auf die Aufgabe und ich weiß, dass ich ein Team an der Seite habe, auf das ich mich in jeder Situation absolut verlassen kann. Verabredet ist, dass ich das Tagesgeschäft übernehmen werde, damit sich Dirk Abrahams ganz der Weiterentwicklung und Optimierung des Maschinenparks widmen kann. Das ist sein Steckenpferd und trägt erheblich zu unserer Marktposition bei, denn eine Vielzahl von Pro- zessen und Maschinen gibt es in dieser Form nur bei uns. Das beste Beispiel ist die Anlage für die egalisierten Scheiben, die in diesem Aufbau und ihrer Funktionsweise einzigartig sein dürfte.
INTERVIEW DES MONATS
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Wenn wir den Umsatz von 2019 wieder erreicht haben, dann holen wir die Anbaupläne erneut aus der Schublade.
Um sich leistungsfähiger für den Lebensmitteleinzelhandel auf- zustellen, hat Abrahams in ein modernes Schneide- und Verpa- ckungscenter investiert.
26 FischMagazin 12/2021
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