Page 24 - FM_12-2021

INTERVIEW DES MONATS
Die Lachsblöcke als Vorprodukt der Scheiben werden ausschließlich aus hochwertigen, voll getrimmten und tiefenthäuteten Filets hergestellt.
Marc Wobbe, designierter Geschäftsführer Räucherei Abrahams „Unsere Vision
ist eine komplett
plastikfreie Verpackung“
Marc Wobbe wird zum 1. Januar 2022 Geschäftsführer der Räucherei Abrahams, zusammen mit Firmengründer Dirk Abrahams. Im Gespräch mit FischMagazin äußert er sich über das Potenzial von egalisierten Räucherlachsscheiben mit gleichbleibendem Gewicht und Größe, über den bevorstehenden Verpackungsrelaunch und steigende Energiepreise.
Zetel-Neuenburg
24 FischMagazin 12/2021
www.fischmagazin.de
FischMagazin: Weihnachten steht vor der Tür. Gera- de für Räuchereien ist das Jahresende in der Regel die arbeitsintensivste und umsatzstärkste Saison. Welche Rolle spielt das Weihnachtsgeschäft für die Räucherei Abrahams und wie bereiten Sie den Betrieb darauf vor ?
Marc Wobbe: Die Bedeutung der Festtage für den Lachskonsum kann kaum überschätzt werden. Für uns macht das Weihnachtsgeschäft etwa ein Drittel vom Ertrag aus, der komprimiert in einem sechs- bis achtwöchigen Zeitraum erwirtschaf- tet wird. Das funktioniert nur mit einer präzisen