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 FACHHANDEL
FACHHANDEL
Sabine Eschen: „Wenn ich mich beliefern lasse,
25 Jahre Fisch und Feinkost Sabine Eschen, Dannenberg
Fachgeschäft
mit 3-Tage-Woche
Fast auf den Tag genau vor 25 Jahren hat Sabine Eschen in Dannenberg (Niedersachsen) ein Fischfachgeschäft gegründet. Der nächtliche Einkauf auf dem Hamburger Fischmarkt und ein hoher Anteil hausgemachter Produkte sorgen für beste Qualität und ein eigenes Profil. Besonders sind auch die Ladenöffnungszeiten von Donnerstag bis Samstag. Wie funktioniert ein Fachgeschäft, das nur an 21,5 Stunden in der Woche geöffnet hat ?
dann muss ich nehmen, was ich bekomme.
Das fühlt sich für
mich nicht gut an.“
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FischMagazin 8/2021
www.fischmagazin.de
Dannenberg
Wenn Sabine Eschen um neun Uhr am Mor­ gen ihr Geschäft aufschließt, dann liegt schon ein langer Arbeitstag hinter ihr: Auf­ stehen gegen zwei Uhr, Fahrt mit dem Lieferwagen zum Hamburger Fischmarkt um halb drei, zurück ge­ gen sechs, Fisch für den Verkauf vorbereiten, Salate herstellen. An Tagen an denen ihr Mann die Waren am Fischmarkt einkauft, beginnt ihr Arbeitstag den­ noch um 4.00 Uhr, denn es gibt immer viel vorzube­ reiten. Ab und zu in den vergangenen 25 Jahren hat sie darüber nachgedacht, sich die Ware kommen zu
lassen, sich aber dann dagegen entschieden. „Wenn ich mich beliefern lasse, dann muss ich nehmen, was ich bekomme. Das fühlt sich für mich nicht gut an“, sagt die 51­Jährige. Und außerdem: Der Trubel in den Fischhallen, der Besuch bei Lieferanten wie Heidi Fisk, Nottorf, Lauenroth, Krahl & Freudenthal, Deut­ sche See sowie Niehusen, der Schnack mit den Kol­ legen, die Neugier auf das wechselnde Angebot, das gehört für sie und ihren Mann einfach dazu: „Es gibt unendlich viele Arten und Zubereitungsmöglichkei­ ten, da lernt man nie aus“, sagt die Kennerin: „Fisch



















































































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