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                   FISCHVERARBEITUNG
 Im Fischhandel städtischer Gebiete spielen Supermärkte mit haltbaren, höher verarbeiteten und hygienisch verpackten Produkten eine wachsende Rolle.
einen höheren Marktwert repräsentie- ren. Nach FAO-Angaben ist der Anteil tiefgefrorener Produkte in den Ent- wicklungsländern von nur 3 Prozent in den 1960er Jahren über 8 Prozent in den 1980er Jahren auf 31 Prozent in 2018 angestiegen. Der Anteil verarbei- teter Erzeugnisse ist zwar immer noch relativ gering, hat sich aber von 4 Pro- zent in den 1960er Jahren auf gut 9 Pro- zent im Jahr 2018 mehr als verdoppelt.
Eine wichtige Ursache für den globa- len Trend zur höheren Verarbeitung
Annähernd zwei Drittel aller Fischprodukte für den menschlichen Verzehr kommen in Europa und Nordamerika überwiegend tiefgefroren in den Handel.
76 FischMagazin 2/2021
von Fischen ist die demografische Ent- wicklung der Weltbevölkerung. Die Urbanisierung schreitet weltweit im- mer weiter voran. Im Jahr 2007 lebte mehr als die Hälfte der Weltbevölke- rung in Städten, heute dürften es wohl fast zwei Drittel sein. Stadtbewohner haben meist höhere Einkommen als die ländliche Bevölkerung und geben mehr Geld für hochwertige, protein- reiche Lebensmittel wie Fisch aus. Der Fischhandel in städtischen Gebieten erfordert geeignete Infrastrukturen zur Lagerung, Verteilung und Vermark- tung der verderblichen Produkte. Wäh- rend traditionelle Fischmärkte an Be- deutung verlieren, spielen Supermärk- te mit haltbaren, höher verarbeiteten und hygienisch verpackten Produkten eine wachsende Rolle.
Auch in Afrika, Lateinamerika und Asi- en verlangt der urbane Lebensstil, der häufig wechselnden Verzehrtrends folgt, nach Fischgerichten, die sich einfach und unkompliziert zubereiten lassen. Wer nicht außer Haus in Res- taurants, Garküchen oder Fast-Food- Lokalen speist, verlangt deshalb oft
conveniente Fischprodukte, die sich gelingsicher im Backofen oder in der Mikrowelle zubereiten lassen. Sowohl in traditionellen als auch in aufstre- benden Märkten wächst das Bewusst- sein vieler Verbraucher für Nachhal- tigkeits-, Legalitäts-, Sicherheits- und Qualitätsaspekte bei Fischen und Fischprodukten, was wiederum die Nachfrage nach zurückverfolgbaren und zertifizierten Produkten antreibt. Die Fischproduzenten und -vermark- ter reagieren auf die Entwicklung der Verbraucherpräferenzen, indem sie den Verarbeitungsgrad ihrer Erzeug- nisse entsprechend anpassen und steigern.
Globaler Handel erfordert hohe Verarbeitungsstandards
Der Handel mit be- und verarbeite- ten Produkten, der in der westlichen Welt längst alltäglich ist, erfasst heu- te zunehmend auch andere Regionen der Welt. Die globale Fischwirtschaft ist komplexer und dynamischer ge- worden. Im gleichen Maße, wie das
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