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FischMagazin Markt
DGE: Neue GV-Qualitätsstandards erlauben fettreichen Süßwasserfisch
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Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat ihre Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsgastronomie komplett über- arbeitet, übersichtlicher gestaltet und neu herausgebracht. Zu den Neuerungen für die so genannten Lebenswelten Kindertages- stätte, Schule, Betrieb, Klinik und Senioren
Apetito
zählt, dass sich Gesundheitsförderung und Nachhaltigkeit als zusammenhängende As- pekte durch nahezu alle Kapitel ziehen. Hier arbeitete die DGE mit dem Wuppertal Insti- tut für Klima, Umwelt, Energie zusammen. Einer der Gründe für diese Kooperation laut DGE: Durch eine veränderte Ernährung
könnten bis zu 30 Prozent der klimarelevan- ten Emissionen eingespart werden. In die Überarbeitung der Qualitätsstandards flos- sen die Rückmeldungen von rund 300 Prak- tikerinnen und Praktikern ein. Neu ist zum Beispiel auch, dass jetzt fettreicher Süßwas- serfisch angeboten werden darf.
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Menülinie „Veggie-Power“ wird ausgeweitet
Apetito weitet die Range an vegetarischen Menüs für die Gemeinschafts- und Indivi- dualverpflegung mit 23 neuen Gerichten aus. Die Menülinie „Veggie-Power“ bie- tet seit fünf Jahren bereichsübergreifend vegetarische „Highlight-Mahlzeiten“ an. Die Rezepturen reichen von klassisch bis modern – von Gemüseroulade „Förster Art“, „Filet amande“ bis hin zu vegetari- schem Grillkäse „Greek Style“ und „Tor- telloni del Sole“. Auch der neue Kochtrend
23 neue vegetarische Menüs für den GV-Sektor hat der Caterer Apetito ins Programm genommen. Zum Beispiel die Gemüseroulade „Förster Art“.
„Alles in einem Topf“ findet durch die vegetarische Ofensuppe „All in one Pot“ Einzug in das Sortiment. Apetito bietet zahlreiche Speisekomponenten an, die nun von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung mit dem neuen Logo „DGE Zert-konform“ ausgezeichnet wurden. Die zertifizierten Komponenten erleichtern das Erstellen von Speiseplänen für eine ge- sundheitsfördernde Verpflegung nach den DGE-Qualitätsstandards.
Menü-Manufaktur Hofmann
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FischMagazin 2/2021 17
„Biopap“-Menüschale für die Betriebsverpflegung
Ihre aktuellen Saison-Menüs hat die auf die Gemeinschaftsverpflegung spezialisierte Me- nü-Manufaktur Hofmann bereits in der neuen „Biopap“-Menüschale geliefert. Im Februar 2021 folgen sämtliche Menüs aus der Betriebsverpfle- gung. Die hitze- und kältebeständige Verpackung, die ausschließlich von Hofmann verwendet wird und somit einzigartig in der Branche ist, besteht aus zertifizierter Cellulose aus europäischen Wäl- dern. Sie kommt ohne Plastik- oder PET-Folie aus. Die Verpackung wurde im vergangenen Jahr vom Deutschen Verpackungsinstitut in der Kategorie Nachhaltigkeit mit dem Gold-Award ausgezeich- net. Der Menü-Manufaktur Hofmann zufolge be- stätigt das Fraunhofer-Institut, dass die Biopap- Schale aus Klimasicht von großem Vorteil sei, weil sie im Gegensatz zu Schalen mit Plastikanteil kom- postiert werden und als Rohstoff für Biogasanlagen dienen könne. Außerdem werde bei der Herstel- lung dieser Schale nahezu komplett auf nachwach- sende Rohstoffe zurückgegriffen und endliche Ressourcen geschont.
Zukunftsorientiert: die Biopap-Menüschale für die Gemeinschaftsverpflegung.
FOTO: MENÜ-MANUFAKTUR HOFMANN
FOTO: APETITO