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11 TEICHWIRTSCHAFT + AQUAKULTUR
Im Schnitt geben deutsche Haushalte etwas mehr als
fünf Prozent ihres Lebensmittelbudgets für Öko-Produkte aus.
Studie zu Absatzchancen von Bio-Fisch
Gemeinsames Engagement
von Fischproduzenten
und Handel ist gefragt
Bio-Fisch ist bisher noch ein Nischenprodukt, könnte aber wachsen. Wo Produzenten und der Lebensmitteleinzelhandel ansetzen können, zeigt eine aktuelle BÖLN-Marktstudie der Universität Kassel. Dazu werteten die Forscher repräsentative Einkaufsdaten der Gesellschaft für Konsumfor- schung aus, um Fischproduzenten dabei zu unterstützen, den Bio-Markt zu erschließen.
66 FischMagazin 1/2021
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Seit Jahren schreibt der Bio-Markt wachsende Umsatzzahlen. Zunehmend gefragt sind bei den deutschen Verbrauchern Milch, Eier, Gemüse und
Kartoffeln aus ökologischem Landbau. Dagegen wird fri- scher, geräucherter oder konservierter Bio-Fisch bislang kaum angeboten und nachgefragt. Daher untersuchten Lebensmittelmarktexperten der Universität Kassel das tatsächliche Einkaufsverhalten verschiedener Kunden- segmente und ermittelten Sortimentslücken innerhalb
dieser Warengruppe. Damit wollen die Forscher Fisch- produzenten unterstützen, den Bio-Markt zu erschlie- ßen. Das Forschungsvorhaben mit dem Namen „Analyse von Haushaltskäufen mithilfe von Paneldaten zur besse- ren Erschließung des Absatzpotentials bei Öko-Wenig-, Öko-Medium und Öko-Intensiv-Käufern“ wurde im Rah- men des Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN) gefördert.