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hat ihren Sitz in Koblenz und wickelt das operative Geschäft über Bremerhaven ab. Wichtigster Koopera- tionspartner dort ist der Filetierbetrieb der Brüder Da- niel und Mauro Matos, wo der Frischfisch individuell nach Kundenauftrag geschnitten wird. „2020 haben wir ein Ergebnis erreicht, das laut meinem Business- plan erst in vier bis fünf Jahren angestrebt war. Eine solche Entwicklung habe ich nicht erwartet“, freut sich der Unternehmer.
Vollsortiment mit allen Warengruppen
Grundlage seines Erfolges sind laut Ewen zwei Fakto- ren: So bescherte eine MSC-Zertifizierung in der zwei- ten Jahreshälfte einen Umsatzsprung von 60 Prozent. „Meine Produkte waren auch vorher schon überwie- gend entsprechend zertifiziert, aber der Großhandel hatte das Nachhaltigkeits-Zertifikat noch nicht. Mit dem Siegel konnte ich plötzlich ganz neue Kunden- gruppen wie den LEH beliefern.“ Mindestens genau- so wichtig war nach eigener Einschätzung die „Jetzt- erst-recht-Strategie“, die Ewen nach Ausbruch der Pandemie verfolgt hat. „Wir haben unser Sortiment in den schwierigen Zeiten nicht reduziert sondern aus- gebaut. Und wir waren fast rund um die Uhr für un- sere Kunden zu erreichen, als andere auf Kurzarbeit gesetzt haben“. Vom Gastro-Spezialisten hat man sich so innerhalb von kurzer Zeit zum Lieferanten für den Fachhandel und die Fischabteilungen im LEH entwi- ckelt. Das Lieferprogramm umfasst mittlerweile ein Vollsortiment von mehr als 1.000 Produkten aus allen relevanten Warengruppen von Frischfisch über Fein- kost bis hin zu Räucherfisch und TK-Sortiment, das ab einem Bestellvolumen von 150 kg frei Haus geliefert werden kann.
Handfiletierte Ware mit Ursprung Bremerhaven
Eine besondere Kompetenz nimmt „Der Fischwirt“ bei Frischfisch für sich in Anspruch; insbesondere für Islandware, von der aktuell fast 100 Tonnen mo- natlich importiert werden – Zielmenge für 2021 sind 150 Tonnen. Rotbarsch spielt dabei eine dominante Rolle, aber auch Heilbutt, Kabeljau, Steinbeißer, Blau- leng und Leng sind von Bedeutung. Für den Seesaib- ling eines großen isländischen Anbieters hat man sich sogar die Exklusivrechte für den Vertrieb in Deutsch- land gesichert und beliefert auch andere Großhändler und Importeure damit. Mit der Fähre trifft die Ware aus Island in Rotterdam ein, von wo sie per Lkw wei- ter transportiert wird. Die Hauptmenge ist für den Filetierbetrieb der Brüder Matos in Bremerhaven be- stimmt, aber auch in Holland und Frankreich ist je
Eine besondere Kompetenz nimmt „Der Fischwirt“ bei Frischfisch für sich in Anspruch. Rotbarsch aus Island spielt dabei eine dominante Rolle.
nach Auftragslage jeweils ein Betrieb als Dienstleister für die Bearbeitung der Rohware involviert.
„Wir verkaufen ausschließlich handfiletierte Ware und kein Maschinenfilet“, versichert Ewen. Handfiletierte Ware ist nach seiner Ansicht qualitativ hochwertiger, weil sie im Gegensatz zu maschinell geschnittener Ware weniger mit Wasser in Berührung kommt. Einen weiteren Qualitätsunterschied sieht er darin, dass die Filets nicht auf Vorrat produziert, sondern erst nach Kundenauftrag geschnitten werden. „Solange die Tie- re als ganze Fische im Eis liegen, hält sich die Qualität besser. Als Filetware altert das Fleisch schneller. Ein schottischer Lachs, der in Bremerhaven geschnitten wird, hat immer eine bessere Filetqualität als solche Ware, die schon am Ursprungsort bearbeitet worden ist“, zeigt sich Ewen überzeugt.
Was war 2020 noch erfolgreich? „Eine Stellenanzei- ge im FischMagazin. Mit ihr habe ich nicht nur ei- nen Außendienstler gefunden, sondern auch gleich noch zwei neue Kunden gewonnen, die durch die Anzeige auf mich aufmerksam geworden sind“, freut sich Ewen. nik
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2020 haben
wir ein Ergebnis erreicht, das laut meinem Businessplan erst in vier
bis fünf Jahren angestrebt war.
Der Fischwirt Firmentelegramm
Der Fischwirt
Siegburger Str. 16
D-56072 Koblenz
Tel.: 0261 57 93 68 16
Mobil: +49 (0)170 5 79 677 E-Mail: ewen@derfischwirt.de www.derfischwirt.com
Charakteristik: Handel mit Fisch, Vertriebs- und Beratungsagentur
Inhaber: Jens Ewen
Handelsvolumen 2020: 1.600 t Vertriebsgebiet: Deutschland, Österreich, Schweiz, Holland
Sortiment: Frischfisch, Räucherfisch, Marinaden, Feinkost, TK-Fisch (Vollsortiment mit mehr als
1000 Artikeln)
Kundenstruktur: Fachhandel, LEH, Großhandel
Gegründet: 2017 Mitarbeiter: 3
www.fischmagazin.de
FischMagazin 1/2021 49
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