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vielleicht ein Gastronom, aber bei uns kaufen viele Single-Haushalte und alte Menschen.“ Die eingeleg- ten Sardellen werden im Pescado Stück für Stück ein- zeln ausgenommen, betont Beatrix Bürger: „Denn die Sardellen aus den Packungen sind so hart.“
Große Nachfrage nach Tintenfisch-Produkten
Beim Salatangebot ist der spanische Einfluss zu spü- ren. Von den sieben Salaten in der Theke enthalten drei Tintenfisch: ein Pulpo-, ein Oktopus- und ein Kalamari-Salat. Yannik Bürger bestätigt: „Es gibt eine große Nachfrage nach Tintenfisch.“ Auch frischer Ok- topus sei begehrt, gefrorene Oktopus-Arme oder aus- genommene, küchenfertige Chipirones zum Selbst- braten. Dazu die Empfehlung des Hauses: die im ei- genen Restaurant „Salera“ kreierte grüne Sauce aus Kerbel, Petersilie, Knoblauch und Öl. „Die geben wir manchmal zu den Fischen dazu.“ So wie die Frisch- fischauswahl täglich wechselt, so werden immer wie- der neue Salate produziert. Sehr überzeugend: die Kombination von Pulpo und Kartoffeln.
Thunfischtatar im Brioche-Brötchen
Ein neue Qualitätsstufe erklimmen die Bürgers mit ihren Fischbrötchen. Die Preise, die an einer Krei- detafel aufgerufen werden, mögen angesichts einer Range von 6,50 bis 9,50 Euro zunächst ein Stirnrun- zeln produzieren. Doch spätestens der Blick auf die
Die eingelegten Sardellen werden
im Pescado Stück
für Stück einzeln ausgenommen,
betont Beatrix Bürger:
„Denn die Sardellen aus den Packungen sind so hart.“
angerichteten Brötchen erklärt das gehobene Niveau. Ungewöhnlich sind bereits die weichen Brioche- Brötchen von der Meisterbäckerei Bergheim in Köln- Sülz. Im Angebot sind derzeit die Varianten Lachs- tatar, Matjesfilet, Thunfischtatar und Pulled Lachs. „Zu unserem Matjesfilet gibt es nicht nur hauchdünn geschnittene rote Zwiebeln, sondern drunter kommt ein Coleslaw, den wir selber machen, dazu gibt es spanische Kartoffelchips – die besten, die ich bisher gegessen habe: simpel, aber in Olivenöl gebraten und ohne Konservierungsstoffe“, beschreibt Yannik Bür- ger sein Premium-Matjesbrötchen für 6,50 Euro.
Pulled Salmon aus Eigenproduktion
Den Pulled Salmon produziert das Pescado selber: die Lachsseite wird mit einer Honig-Senf-Marinade bestrichen 35 Minuten im Ofen gegart, anschließend mit einem Brenner nachgeflammt, dann ruht er,
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Fischbrötchen mit Sashimi- Thun aus
der Theke
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