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scheinen die Bürgers zu bestätigen: die Bewohner des Agnesviertels nehmen den Newcomer, deren Inhaber ihnen seit Jahren vertraut sind, an.
„Wir wollten etwas Schönes“
Im Erdgeschoss eines Jahrhundertwend-Altbaus be- legt das Pescado gleich zwei kleine Ladengeschäfte: hinter dezent goldumrandeten Schaufenstern liegt linkerhand das eigentliche Fischgeschäft, rechterhand der kleine Spezialitätenmarkt – gekennzeichnet durch einen Fisch auf der linken und eine Weinflache auf der rechten Frontscheibe. Chic strahlt auch der Schriftzug über dem Eingang aus: „Pescado“ in von rückwärts be- leuchteten Goldbuchstaben, darunter: „Fisch & mehr“. Der Pleonasmus „Pescado Fisch & mehr“ signalisiert, wofür das Herz der beiden schlägt: Fisch und spani- sche Lebensmittel. Der Kunde betritt spanische Flie- sen, im Hintergrund die Klänge spanischer Musik, in- direkte Wandbeleuchtung. „Viele kommen `rein und sagen: ‚Eure Musik ist toll, die Fliesen, das Dekor, der Boden“, freut sich Yannik Bürger darüber, dass ihr Kon- zept aufgeht: „Wir wollten etwas Schönes, wo wir uns auch wohlfühlen. Viele Fischgeschäfte sind modern, klare Linien, eckig, weiß, steril. Dort zählt Sauberkeit. Meine Meinung: hier kauft man lieber als in einem kal- ten Raum, in dem nur Fisch liegt.“
Täglicher Einkauf im Großmarkt
Der Fisch liegt im Pescado in einer Kronus-The- ke, die Rauschenbach Kältetechnik aus Bergneu- stadt geliefert hat, ebenso übrigens wie den
Yannik und Beatrix Bürger: „Wir wollen den Fischverkauf auf 2.0 setzen.“
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SCHUTZKULTUREN
FÜR DIE FISCHPRODUKTION
Der M Food Group ist es gelungen, das für die Schutzkultur M-CULTURE® Safe 4100 maßgeschneiderte Akvierungsmedium TopSafe MC-AC-100 zur mikrobiologischen Stabilisierung für Lachsprodukte zu entwickeln.
Die Akvierung gewährleistet einen sicheren Schutz gegen Listerien und zeichnet sich besonders durch eine opmierte Bakteriozinbildung, ein opmales Wirkspektrum, eine einfache Qualitätssicherung und eine sichere Handhabung aus.
Miels Challenge-Studie wurde die Wirksamkeit einer anlisteriellen Kulturenzubereitung in Lachserzeugnissen dokumenert.
M Food Group GmbH
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