Page 17 - FM_01_2021

Royal Greenland präsentiert Studienergebnisse zum Schwarzen Heilbutt „Wir sehen großes Potenzial
in LEH und Gastronomie“
Das grönländische Unternehmen Royal Greenland ist vertikal voll integriert und hält vom Fang bis zum Endprodukt die Kontrolle über die Qualität der Produkte in der Hand. Spezialität sind Arten aus dem Nordatlantik und dem Arktischen Ozean, darunter auch der Grönländische Heilbutt, der jetzt auf Grundlage der Ergebnisse einer aktuellen Verbraucher- und Küchenstudie in LEH und Gastronomie stärker promoted werden soll.
Die erzwungene monatelange Schließung der Gastronomie stellt diese vor enorme finan- zielle Probleme. Aber auch organisatorisch
stehen die Gastronomen bei einer Lockerung der Co- rona-Auflagen vor großen Herausforderungen: „Du öffnest die Küche wieder, hast ein Hygiene-Konzept und zahlreiche Auflagen zu erfüllen. Das Letzte, was man jetzt macht, ist eine neue Karte zu erstellen“, be- schreibt René Stahlhofen das Szenario. Der Geschäfts- führer der Royal Greenland Vertriebsniederlassung aus Bremen ist selbst ausgebildeter Küchenchef und kann sich in die Situation seiner Berufskollegen bes- tens hineinversetzen. „Anfangs werden die Köche also am Bewährten festhalten, aber schon nach kur- zer Zeit muss wieder Bewegung auf die Karte. Und um hier nicht außen vor zu bleiben, werden wir mit dem Schwarzen Heilbutt präsent sein“. Dieser Fisch – davon ist man bei Royal Greenland fest überzeugt – soll 2021 richtig durchstarten.
Brachliegende Umsatzmöglichkeiten für den LEH
Grundlage dieser Überzeugung ist eine noch vor Co- rona im letzten Jahr durchgeführte Studie des Markt- forschungsunternehmens M-Science, an der nicht nur Verbraucher, sondern auch Köche von Hotels, Spitzen- und Mittelklasserestaurants, Re- staurantketten und Event-Catering teilge- nommen haben. Mehr als die Hälfte der be-
fragten Verbraucher bewerten den Schwar- zen Heilbutt als „ausgezeichnet“ oder „gut“ und würden sich in einem hochwertigen Restaurant für ein Gericht damit entschei- den. Und ein Drittel der Studienteilneh- mer würde den kaltgeräucherten Schwar- zen Heilbutt sogar dem Räucherlachs
In den Fabriken wird jeder Fisch bei der Ankunft bewertet, bevor er fachgerecht filetiert, verpackt und eingefroren wird.
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FischMagazin 1/2021 17
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