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Schwarzer Heilbutt
Vorkommen
und Lebensweise
Schwarzer Heilbutt (Reinhardtius hippoglos- soides) ist ein Plattfisch, der im Nordatlantik und in den arktischen Ozeanen vor allem
bei Grönland, Island und Nordnorwegen vorkommt. Er lebt in den eiskalten Fjorden Grönlands ebenso wie im offenen Meer. Durch die kalte Umgebung wächst der Heil- butt sehr langsam, was den Geschmack zum
positiven intensiviert. Schwarzer Heilbutt lebt im bodennahen Bereich und bevorzugt Tiefen zwischen 200 und 2000 m, wo die Wassertemperatur unter 4 °C liegt. Er ist ein Räuber und frisst fast alles von Schalentie- ren über Kabeljau und anderen Heilbutt. Er kann bis zu 45 kg schwer werden, aber die normale Fanggröße beträgt 1,5 bis 6 kg.
Schwarzer Heilbutt wird oft mit Atlantischem Heilbutt verwechselt, aber es ist eine völlig
andere Art. Schwarzer Heilbutt ist ein fetter Fisch mit einem hohen Gehalt an Omega-3 Fettsäuren und einer zarten Textur, während Atlantischer Heilbutt (auch Weißer Heilbutt) mager und ziemlich fest ist. Der Schwarze Heilbutt von Royal Greenland stammt aus den nördlichsten Teilen des Atlantiks, wo
er in den Ozeanen um Grönland, Norwegen und Ostkanada entweder auf Hochsee mit Schleppnetzen oder küstennah mit Leinen oder Netzen gefangen wird.
FOTO: ROYAL GREENLAND
16 FischMagazin 1/2021 www.fischmagazin.de
