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FischMagazin Markt
abgefüllt und lassen sich auf einem eigens dafür vorgesehenen Tablett in passgenauen Fächern bequem transportieren. Die Köche werden die Speisen hygienisch und steril just­in­time mit Handschuhen, Haube und Mundschutz abfüllen. Auf diese Wei­ se gelangen sie kontaktlos bis zum Gast. Durch die vorbereiteten Schritte werden Warteschlangen vermieden. Waldemar Bene­ dict, Teil des Geschäftsführer­Duos von M*Eventcatering, fasst gegenüber der österreichischen Business­Netzwerkplattform Opinion Leaders Network zusammen: „Ein großes Büfett ohne 100­prozentigen Spuckschutz, Menschen die sich aus einem ge­ meinsamen Besteckkorb bedienen und mit ein und demselben Vorlegebesteck aus großen Schüsseln und Gefäßen ihre Speisen aufladen – all das wird der Vergangenheit angehören.“
Studentenwerk Osnabrück
mit Essensangebot für Selbstabholer
Das Studentenwerk Osnabrück hat mit dem Pilotprojekt „Mensa To Go“ ein mobiles Essensangebot für Selbstabholer gestartet. Studierende und Bedienstete der Hochschulen können aus zwei Gerichten wählen. Dann wickeln sie den Bestellvorgang über die von Studierenden neu programmierte App „Swosy“ ab. Im Bestellvorgang zeigt die App die vorgegebene Abholzeiten zwi­ schen 11.40 und 14.10 Uhr an. Damit der gesetzlich vorgeschrie­ bene Mindestabstand von eineinhalb Metern gewahrt wird, können alle zehn Minuten maximal 15 Personen versorgt wer­ den. Ein Wegeleitsystem führt die Gäste durch die Mensa. Theo Thöle, Leiter der Hochschulgastronomie: „Selbstverständlich wird auch der hohe Hygienestandard der Küchenteams einge­ halten und durch Mundschutz, zusätzliche Zwischendesinfekti­ on und Einhaltung der Abstandsregeln von eineinhalb Metern in der Produktionskette umgesetzt.“ Als weitere Vorsorgemaßnah­ me verzichtet das Studentenwerk ab sofort und zukünftig auf Bargeldbezahlung. Der Kunde kann bargeldlos mit der Campus­ Card bezahlen und die Karte vor Ort an Automaten aufwerten. Ferner achtet das Studentenwerk bei der Verpackung vermehrt auf Nachhaltigkeit. So sind die Schalen und Deckel aus Zucker­ rohr und kompostierbar. Als selbstständige Anstalt des öffentli­ chen Rechts ist das Studentenwerk Osnabrück für rund 32.000 Studierende in Osnabrück, Vechta und Lingen zuständig.
Der Bestellvorgang wird über die von Studierenden neu pro- grammierte App „Swosy“ abgewickelt.
Apetito: Zweistelliges Umsatzplus im Catering-Segment
Der Caterer Apetito hat 2019 seine Marktposition ausgebaut. Nach seinen Angaben stieg der Umsatz um 15,4 Prozent auf 232 Mio. Euro. Zusätzlich erwirtschaftete der Konzern mit Service­Gesellschaften einen Catering­Umsatz von 73,2 Mio. Euro. Der Umsatz verteilt sich auf die Segmente Business & Industries (47 Prozent), Care (27 Prozent) und Schulen & Kitas (26 Prozent). Im Segment der deutschen Seniorenhei­ me ist Apetito Catering Marktführer. Für 2020 rechnet das Unternehmen allerdings mit „enormen Einbußen“. Beispiel Betriebsverpflegung: Die Arbeit verschiebe sich ins Homeof­ fice. Viele Betriebsrestaurants öffneten nur zögerlich. Neue Konzepte müssten nun dringend entwickelt werden. Immer­ hin habe Corona bewirkt, dass „alle Apetito­Mitarbeiter nä­ her zusammenrücken“ und mit großem Engagement die Si­ tuation bewältigten.
Gute Zahlen: Guido Hildebrandt, Apetito-Vorstandssprecher, und Andreas Oellerich, Geschäftsführer Apetito-Catering.
Dorfner
Geringerer Umsatz
Die Dorfner­Gruppe hat mit dem Catering, dem größten Standbein nach der Gebäudereinigung und vor dem Ge­ bäudemanagement, im vergangenen Jahr einen Umsatz von 41,9 Mio. Euro erzielt. 2018 waren es noch 46,6 Mio. Euro. Der Schwerpunkt des Caterers liegt im Care­Bereich. Über die Zahlen informierten der Geschäftsführende Gesellschafter Karlheinz Rohrwild und Gesamtgeschäftsführer Peter Engel­ brecht. Im Catering beobachtet Engelbrecht, dass die Nach­ frage immer stärker in Richtung größerer Verteilküchen geht: „Wir sind zurzeit schon in verschiedene größere Projekte ein­ gebunden und dieser Trend scheint sich auch in den nächsten Jahren zu verfestigen.“ Die Dorfner­Spitze geht davon aus, dass die umfassenden Erfahrungen des Unternehmens mit Hygie­ ne und Sauberkeit gerade in Corona­Zeiten den Catering­ Bereich positiv beeinflussen. Dieser gehört seit 26 Jahren zur Dorfner­Gruppe.
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FischMagazin 8/2020 15
FOTO: SNACKCONNECTION-MARKTPLATZ
FOTO: APETITO