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Niederländer jeder Markt gleich relevant: Der Blät­ termagen geht nach Kanada und auf die Philippi­ nen, die Kälberfüße nach Afrika, Innereien wie Nie­ re und Bries nach Frankreich und fast das gesamte Vorderviertelfleisch in die Dönerindustrie. Selbst die kleinen Sehnenabschnitte gelten in einigen Län­ dern als Delikatesse, andere Produkte finden Ver­ wendung in der Kosmetikindustrie.
Auch die Häute und Felle der Kälber werden sinn­ voll weiterverarbeitet. Dieses Nebenprodukt der Fleischproduktion wird in der jüngst von Vitelco komplett übernommenen Gerberei Rompa Tan­ neries in Lichtenvoorde verarbeitet, die jetzt unter dem Namen Vitelco Leather firmiert. Hier werden hochwertige Kalbsleder für die Schuh­, Auto­ und Taschenindustrie hergestellt.
Premium-Grillen mit Kalb
Vitelco kommt ursprünglich aus dem GV­Bereich, auf dem deutschen Markt gehen nur ungefähr 10 Prozent der Vitelco­Produkte in den LEH. Bisher: „Wir haben letztes Jahr mit Rewe Dortmund im LEH­ Bereich angefangen und werden diesen Weg weiter beschreiten“, sagt Kay­Roland Köchy. „Wir werden uns in den nächsten fünf bis zehn Jahren dort rich­ tig gut etablieren.“ Die Oberschale, der Schnitzelar­ tikel schlechthin, verkauft sich in der Spargelzeit in Deutschland am besten, aber auch Kalbsrollbraten
und Kalbsgulasch laufen hierzulande gut. „Das Gu­ lasch für den deutschen Markt schneiden wir aus Magerfleisch“, sagt Köchy. „Das ist zum Beispiel im Kliniksektor sehr gefragt, da sich das fettarme Fleisch hervorragend für die leichte Schonkost eignet.“
Kalbfleisch stärker im Grillbereich zu etablieren, ist ein Ziel des deutschen Vertriebsleiters, der hofft, dass dies mit zunehmender Listung im LEH gelin­ gen kann. Dafür hat Vitelco mit seiner 2010 einge­ führten Linie Vitel­oké auch die richtigen Produkte im Angebot. Denn während sich das Sortiment Vi­ telpro als „Veal for Professionals“ mit hellem Kalb­ fleisch direkt an die Gastronomie richtet, zielt Vitel­ oké auf Groß­ und Einzelhandel gleichermaßen. Das nachhaltig produzierte rosa Kalbfleisch nach Beter­Leven­Standard befriedigt die Sehnsucht vie­ ler Verbraucher nach Premium­Fleischgenuss ohne schlechtes Gewissen.
Den Tafelspitz­Picanha aus der Vitel­oké­Reihe be­ zeichnet Köchy zum Beispiel als ein wunderschö­ nes Grillprodukt, das sich gut dazu eigne, um sich auf dem Markt abzuheben. Top­Kandidaten für das Grillrost sind auch French Rack und Kalbssteaks. „Ein Kalbs­Ribeye aus der Pfanne oder vom Grill ist ein Produkt, das perfekt den Trend der Zeit trifft“, schwärmt der gelernte Koch. „Dafür lassen Sie auch ein Rinder­Ribeye stehen!“ Erik Adriaans wird ihm da sicher zustimmen. th
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Ein Kalbs­ Ribeye aus der Pfanne oder vom Grill ist ein Produkt, das perfekt den Trend der Zeit trifft.
FleischMagazin 9/2019 37
Titel
Tafelspitz­Picanha aus der Vitelco­Range Vitel­oké – der kurzfaserige Hüftdeckel vom Kalb eignet sich auch hervorragend für den Grill.