Page 8 - Fl 09-19 Titelgeschichte

Titel
PALI Group
Organigramm
Koch Kalbfleisch GmbH
PALI bvba
Paridaans & Liebregts b.v.
Hero Vieh- und Fleisch GmbH
PALI Polska sp. z o.o.
PALI Geldrop b.v.
PALI Logistics b.v.
P&L Kalver- houderijen b.v.
Vitelco b.v.
Vrieskade b.v.
Bohide b.v.
Vitelco Leather b.v.
33,3%
»Wir wollen
das Tier zu
des gesamten Tieres sichergestellt werden. Auch die Rückverfolgbarkeit der einzelnen Produkte wur­ de durch den neuen Zerlegungsprozess verbessert, der zwar zunächst aufgrund der Umstellung eine echte Herausforderung für Vitelco bedeutete, aber durch sein Einsparpotenzial aufgrund optimierter Zuschnitte den Neubau auf Sicht refinanzieren soll.
Eigenes Kühlhaus
Qualitätssicherung wird bei Vitelco ebenfalls groß­
mit Barcode sicherstellt, dass alle Produktions­ und Qualitätsvorgaben vorschriftsmäßig erfolgt sind und jeder Kunde genau das erhält, was er bestellt hat. Individuelle Verpackungen nach Kundenwün­ schen gehören zum täglichen Vitelco­Service – ob vakuum­, skin­ oder atmos­verpackt, tiefgefroren, in Kartons, im Kunstoffeimer oder in Kisten. Nach ei­ ner kurzen Zwischenkühlung geht das Frischfleisch direkt zum Kunden, diese Ware hat einen MHD von maximal 35 Tagen. Ab mittags werden die Produkte im Lkw ausgeliefert und sind am nächsten Vormit­ tag schon bei den Kunden aus LEH, Großhandel und Industrie zum Beispiel in Bayern oder Italien.
Das Einfrieren der TK­Produkte erfolgt in Vitelcos eigenem Kühlhaus „Vrieskade“ direkt neben dem Schlachthof, das eine Lagerkapazität von 45.000 qm vorweisen kann. In Vitelcos Gefriertunnel können bis zu 24 Paletten gleichzeitig eingefroren werden, für größere Mengen gibt es zwei Gefrierbunker mit einer Kapazität von 200 Paletten. Zudem ist bei Be­ darf auch beschleunigtes Plattenfrosten möglich.
From Nose to Tail
Als ein wichtiges Nachhaltigkeitsprinzip gilt bei Vitelco die Verwendung des ganzen Kalbes. „Wir wollen das Tier zu 100 Prozent verarbeiten, was wir bis auf das Blut auch schaffen“, sagt Köchy. Um das Nose­to­Tail­Prinzip zu leben, ist für die
100 Prozent geschrieben: Die Herstellungsprozesse und Pro­
verarbeiten.
dukte werden permanent durch die zuständigen Aufsichtsbehörden kontrolliert. Die NVWA (Nieder­ ländische Behörde für Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz) überwacht kontinuierlich die Sicherheit der Lebensmittelkette sowie die Gesund­ heit der Tiere. Der Schlachtprozess steht außerdem unter ständiger Prüfung der KIWA KDS (offizielle Fleischinspektionstelle) und KIWA CBS (offizielle Fleischklassifizierungsstelle). Zudem verweist Vi­ telco auf seine verschiedenen Qualitätssiegel: IFS, BRCGS Food Safety, SKV (Stichting Kwaliteitsgaran­ tie Vleeskalversector), Vitaal Kalf, Halal und – wie schon erwähnt – Beter Leven.
„Wir produzieren just in time“, sagt Kay­Roland Kö­ chy. In dem Moment, in dem der Kunde bestellt, läuft in der Datenverarbeitung der Produktions­ prozess an, an dessen Ende ein eindeutiges Etikett
36 FleischMagazin 9 / 2019