Page 63 - FL_07-2021

Irinox
MultiFresh Next ausgezeichnet
Der Irinox Schnellkühler und Schock- froster MultiFresh Next S wurde in der Kategorie Küchenausstattung mit dem Snacking d‘Or ausgezeichnet. Irinox wurde 1989 in Corbanese/Italien ge- gründet und ist Spezialist für Schnell- kühler und Schockfroster. Der Produ- zent innovativer Geräte sieht sich nicht nur als Gerätehersteller, sondern viel- mehr als Systemberater. Bis Ende 2021 hat sich Irinox zum Ziel gesetzt, alle Ge- rätelinien auf die maximal klimascho- nende Technologie umzustellen.
Der Organisator Snacking d’Or by France Snacking bescheinigt: „Multi- Fresh Next ist der leistungsstärkste und effizienteste Schnellkühler auf dem Markt. Durch das klimafreundliche Kältemittel R290 ist er zudem Vorreiter für eine zukunftssichere Technologie.
Multivac
Das leistungsstarke Gerät beherrscht Kühl- und Tiefkühlzyklen im Tempe- raturbereich von +90°C bis -18°C Kern- temperatur und kann zudem auftauen, regenerieren, trocknen, Schokolade schmelzen, pasteurisieren und NT-ga- ren. Dabei bleiben die Qualität und der
Die Geräteserie MultiFresh Next kann nicht nur schnellkühlen und schock- frosten, sondern auch Niedertempe- raturgaren, pasteurisieren, Sous-vide- garen, schonend auftauen sowie heiß halten und regenerieren.
Geschmack der Speisen erhalten. Diese Technologie steht für Produktivität, ho- he kulinarische Standards, Lebensmit- telsicherheit, Ökologie, Langlebigkeit, Leistung und Innovation auf einem nie zuvor erreichten Niveau.“
Vorausgegangen war eine Befragung von Küchenverantwortlichen im Feb- ruar und März 2021. Sie waren aufge- fordert, ihren Favoriten aus den von der Fachjury vorausgewählten Finalisten zu wählen. Insgesamt wurden 167.521 Stim- men abgegeben.
Neuheiten
Spraysystem ersetzt Trennfolien bei dünnem Aufschnitt
Käse, Rohschinken und vegane Produk- te nachhaltig schneiden und verpacken: Mit Multivac Sustainable Liquid Inter- leaving, einem innovativen Spraysystem, stellt Multivac eine nachhaltige Lösung zum Verpacken von dünn geschnitte- nem bzw. stark haftendem Aufschnitt vor. Dadurch kann auf die marktübliche Trennfolie für Lebensmittel (Interlea- ver) zwischen den Aufschnittscheiben verzichtet werden – und der Kunststoff- verbrauch beim Verpacken lässt sich auf ein notwendiges Minimum reduzieren. Dünn geschnittener Käse, roher Schin- ken, aber auch vegane Produkte lassen sich ansprechend in der Packung prä- sentieren und einzelne Scheiben vom Endverbraucher sauber entnehmen. Das neue System kann in bestehende Slicer- linien integriert werden – und steht ab sofort im neuen Kompetenzzentrum für Slicer und Automatisierungslösungen
Lebensmittelproduzenten können sich ab sofort im modernen Kompetenzzentrum von Multivac von den Vorzügen der Spray-Lösung überzeugen.
für individuelle Tests und produktspe- zifische Entwicklungen zur Verfügung. Präzisionsdüsen des Spraysystems zer- stäuben ein flüssiges, geschmacks- und geruchsneutrales Trennmittel, das auf die jeweiligen Produkteigenschaften des Aufschnitts, z. B. den Fettgehalt, abge- stimmt ist. Es wird gleichmäßig auf die
Unterseite der Scheiben aufgetragen. So wird die Haftung zwischen den ein- zelnen Scheiben reduziert, das Produkt selbst (Geschmack, Geruch, Farbe) je- doch nicht erkennbar verändert. Dieses Verfahren ist gängige Praxis in der Le- bensmittelindustrie, z. B. bei Backwaren oder Süßigkeiten.
FleischMagazin 7-8/2021 65