Page 60 - FL_07-2021

Fleischalternativen
Loryma
Veganes Hackfleisch auf Weizenbasis
Loryma hat veganes Hackfleisch auf Weizenbasis entwickelt, das die sen- sorischen Eigenschaften des Originals nach eigenen Angaben überzeugend nachbildet.
ausgeformt werden können. Beim An- braten in der Pfanne lässt sich das Produkt leicht vereinzeln. Das vegane Hackfleisch eigene sich auch zur Zube- reitung von kaltem Fingerfood, da sich nach dem Garen eine irreversible, stabi- le Bindung ausbildet.
Die texturierten Weizenproteine Lory® Tex und das funktionale weizenbasier- te Bindesystem Lory® Bind sind beide geruchs- und geschmacksneutral und erlauben daher eine individuelle Wür- zung und Färbung ohne unerwünsch- ten Beigeschmack, so Loryma. Durch das strukturgebende Texturat erhalte das vegane Hack seine faserige Textur und einen festen, typischen Biss.
Loryma hat ein innovatives Konzept für veganes Hackfleisch auf Weizenbasis ent- wickelt, das die sensorischen Eigenschaf- ten des Originals nach eigenen Angaben überzeugend nachbildet. Es verfügt über einen vergleichbaren Proteingehalt wie die Fleischvariante, weniger Fett und gesättigte Fettsäuren sowie zusätzliche Ballaststoffe. Im Fokus stehe Loryma zu- folge dabei die Kombination texturierter Weizenproteine mit stärkebasierten Bin- dekomponenten, die dem rohen Hack- fleisch-Imitat die nötige Bindung und dem gegarten Produkt die überzeugende fleischähnliche Stuktur verleiht.
Auf Basis der geruchs- und ge- schmacksneutralen Inhaltsstoffe kön- ne der gewünschte Geschmack ohne
Off-Flavours individuell angepasst wer- den. Hersteller können damit ihr Ange- bot erweitern und Verbrauchern eine flexible pflanzliche Alternative für die Zubereitung verschiedenster Gerichte bieten.
Das Konzept ermöglicht laut Loryma die Herstellung sowohl von gekühltem als auch von gefrorenem TK-Hackfleisch für die unkomplizierte und vielseitige Zubereitung durch den Verbraucher. Ohne weitere Anpassungen lassen sich alle klassischen Hackfleischgerichte mit der veganen Alternative zuberei- ten. Die stärkehaltige Bindekomponen- te gewährleiste die charakteristische gewolfte Optik („Engelshaar“), sodass stabile Bällchen, Frikadellen und Patties
62 FleischMagazin 7-8/2021