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FleischMagazin 7-8/2021
Supermeat – im „The Chicken“ in Israel wird zellkultiviertes Geflügelfleisch serviert.
 Fleischproduktion – neu gedacht
Cultured Meat und 3D Printed Meat
Abgesehen von den pflanzlichen Alternativen, die zusammen derzeit ca. ein Prozent des ge- samten „Fleisch-“Marktes ausmachen, stammen alle Fleischprodukte von le- benden Tieren. Die Aufzucht eines Tie- res benötigt jedoch ausreichend Nah- rung, unter anderem für das Wachstum von Muskelmasse, Blut, Knochen und zum Erhalt des täglichen Stoffwechsels. Wie sehr auch Zuchtfortschritt und Op- timierungen in Haltung und Ernährung genutzt werden, die Aufzucht von Nutz- tieren bleibt ineffizient.
Wenn es gelingt, nur das benötigte Fleisch aus Zellen zu kultivieren, dann könnte Fleisch mit geringerem Res- sourceneinsatz und damit weniger starker Umweltbelastung produziert werden. Schätzungen zufolge werden für zellkultiviertes im Vergleich zu kon- ventionell produziertem Rindfleisch 95 % weniger Land benötigt und ca. 70% weniger klimaschädliche Emissi- onen produziert. Da Fleisch aus Zell- kulturen in einem hygienisch sauberen Umfeld produziert wird, gibt es außer- dem keinen Schlachtprozess und damit
keine Kontamination mit potentiell ge- sundheitsgefährdenden Erregern wie Salmonellen und E.Coli. Ein weiterer Vorteil von Fleisch aus Zellkulturen ist, dass die für die Tieraufzucht zum Ein- satz kommenden Antibiotika nicht be- nötigt werden und damit die Gefahr von Antibiotikaresistenzen eliminiert wird. Noch dazu sind Produktqualität und -eigenschaften absolut konstant – unabhängig vom Wetter oder anderen externen Umwelteinflüssen, an jedem beliebigen Standort im geschlossenen, kontrollierten System.
Teil 6























































































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