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Das Forum des KIN Lebensmittelinstituts im FleischMagazin
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Fleischalternativen
Burger und Nuggets auf pflanzlicher Basis
Extrudierte faserige Produkte auf pflanzlicher Basis
Shear cell, Cone cell, Hydrokolloide
Insekten, Algen, Pilze
In-vitro-Fleisch und 3D-Print
Ernährungsphysiologie
und Nachhaltigkeitsanalyse
Sensorik erfolgreicher Fleischalternativen
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Vom Nischenprodukt zum Trendsetter
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FleischMagazin 1-2/2021 43
Serie
