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Mensa To Go
reduziert, die Ausgabe verläuft zeitlich gestaffelt und Hygieneregeln können bestmöglich eingehalten werden.
„Das Konzept kam bei den Studierenden von Anfang an sehr gut an, wir waren vom Erfolg selbst überrascht, wie schnell es sich etablierte“, erinnert sich Philipp Heckmann (35), stellvertretender Abtei- lungsleiter der Hochschulgastronomie des Studentenwerks Osnabrück. Sicher hat auch die App „SWOSY“ einen Anteil daran, dass „Mensa To Go“ so gut funkti- oniert: Über die App verläuft der gesam- te Bestellvorgang: Der Gast kann über sie den Menüplan des nächsten Tages einsehen, wählt bequem vom Handy aus die bevorzugte Mensa, das Wunsch- menü und anschließend das Zeitfenster zum Abholen der Bestellung. Mit einer Bestellnummer holt er sich tags dar- auf das Essen an der Ausgabestelle der Mensa ab, bezahlt und nimmt es mit nach Hause. Die Nutzung der App ist Voraussetzung für die Essensbestellung. Über „SWOSY“ bestellt der Gast jeweils am Vortag bis 23.59 Uhr sein Menü, das er am Folgetag in dem selbst gewählten 10 Minuten-Zeitfenster zwischen 11.30 und 15 Uhr abholen kann.
Mittlerweile sei die App, die von Stu- denten des Fachbereichs Informatik der Uni Osnabrück programmiert wurde, knapp 12.000 Mal heruntergeladen wor- den. Zwischen 3.000 und 4.000 aktive Nutzer könne das Studentenwerk Os- nabrück aktuell verzeichnen und rund 1.000 Essen wurden unter den einge- schränkten Umständen täglich an allen Mensen zusammen ausgegeben. Davon entfallen auf die Mensa Schlossgarten pro Tag etwa 300 bis 500 Bestellungen. „Gewiss“, räumt Heckmann ein, „damit sind wir natürlich weit von den 8.000 Menüs entfernt, die wir vor Corona aus- gegeben haben, aber so können wir den Betrieb aufrechterhalten und unserem Versorgungsauftrag nachkommen“, so der Ökotrophologe. Zudem biete die App weitere Funktionalitäten wie etwa die ausführlichen Nährwertangaben so- wie die Menüfotos der Gerichte. „In den letzten Monaten haben wir viele Ideen verwirklicht. Mit der App beispielsweise
Basis des Konzepts „Mensa To Go“ ist die App „SWOSY“, mit der das Essen bestellt und am Tag darauf
in der Mensa abgeholt werden kann.
nutzen wir neben der Bestellfunktion auch direkte Feedback- und Kommen- tarfunktionen. Wenn ein Gast eine Fra- ge zu einem Menü hat, bekommt er die Antwort direkt per Push-Nachricht auf sein Smartphone. Teilweise wirkte Co- rona wie ein Innovationsbeschleuniger.“
Nach weiteren Lockerungen der Coro- na-Maßnahmen ging das Studenten- werk zum Wintersemester dazu über, einen Mischbetrieb anzubieten und bot von Mitte September bis Ende Ok- tober „Mensa To Stay“ und „Mensa To Go“ an. Doch mit Wiedereinsetzen der Lockdown-Maßnahmen im Herbst sei
man zum 1. November wieder zum aus- schließlichen To-Go-Betrieb zurückge- kehrt. Zunächst habe man befürchtet, dass dadurch auch die Nachfrage der Studierenden am Mensaangebot nach- lasse, doch letztlich seien die Bestellun- gen erfreulicherweise nur unwesentlich zurückgegangen, so Heckmann, der das vor allem auf das sehr gute Menüange- bot zurückführt.
Neue Menülinien und nachhaltige Mehrwegschalen
Die Hochschulgastronomie unter Leitung von Theo Thöle entwickel- te 2019/2020 drei neue Menülinien für drei Ernährungstypen: „Mensa Global“, „Mensa Active“ und „Mensa Classic“. Für die Vielzahl der neuen Rezepte be- kommen die Küchenteams der Mensen viel Lob von den Studierenden. „Wir verarbeiten bevorzugt saisonale, fri- sche, biologisch erzeugte und fair ge- handelte Produkte, die möglichst aus der Region kommen“, erklärt Heck- mann. Beim Fleisch etwa werde eine artgerechte Tierhaltung bevorzugt. Hier habe man mit Neuland einen zuverläs- sigen Partner gefunden, mit dem man gerne zusammenarbeite. Der Anteil der von dort bezogenen Produkte liege bei Rindfleisch bei rund 80 Prozent und bei Schweinefleisch bei gut 40 Prozent. Auch bei Geflügel werden Produkte
Das Studentenwerk Osnabrück setzt in der Mensa auf nachhaltige Mehrwegschalen.
FleischMagazin 1-2/2021 41