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Gastronomie
Leere Speisesäle waren in der Uni Mensa Schlossgarten in den vergangenen Wochen aufgrund der Corona-Pandemie die Regel und nicht die Ausnahme. Nach Aufhebung des Lockdowns wird sich das aber wieder ändern.
aus artgerechter Tierhaltung angestrebt. Fisch werde grundsätzlich aus bestands- schonender Fischerei beziehungsweise aus kontrollierter Aquakultur bezogen.
Im Wintersemester wurden die neuen Menülinien eingefügt. Über ein optisch eingängiges Farbschema in Blau, Grün und Orange kann sich der Gast schnell bei der Auswahl des Menüs orientieren. Die Menülinie „Mensa Global“ in Blau verspricht Gerichte, die umweltverträg- lich zubereitet werden. Es handelt sich um eine internationale und zu hundert Prozent pflanzliche Küche. „Mensa Acti- ve“ in Grün steht für Rezepte mit gesun- den, ausgewogenen und nährstoffrei- chen Zutaten. Die dritte Linie in Oran- ge ist „Mensa Classic“. Sie verwöhnt den Gast mit regionalen Spezialitäten aus traditioneller deutscher und euro- päischer Küche. Mit der Auszeichnung „KlimaTeller“ werden zudem Menüs ge- kennzeichnet, die klimafreundlich pro- duziert werden und die mindestens 50 Prozent weniger CO2-Emissionen als ein durchschnittliches Gericht verursachen. „Nachhaltigkeit war uns auch bei der Verpackung wichtig“, so Heckmann. Seit
November bietet das Studentenwerk die Mehrwegschale an. Die To-Go-Verpa- ckung wird im Rahmen eines Pfandsys- tems genutzt: Die Gäste zahlen einmalig 7 Euro Pfand, bekommen das Essen in der hochwertigen und optisch schönen Schale aus Qualitätskunststoff und ge- ben den gereinigten Behälter bei Abho- lung des neuen Menüs einfach wieder ab. „Die Schalen haben eine optima- le Größe und halten absolut dicht. Ein großer Burger mit Pommes frites oder ein Eintopf können darin ohne weiteres
Erfolgreiche Menülinien: Über ein optisch eingängiges Farbschema in Blau, Grün und Orange kann sich der Gast schnell bei der Auswahl des Menüs orientieren.
mitgenommen werden“, ergänzt Heck- mann. Von der hohen Nachfrage der nachhaltigen Mehrwegschalen sei das Team der Hochschulgastronomie über- rascht worden. Die ersten 1.000 Schalen seien bereits nach wenigen Tagen im Umlauf gewesen, so dass 5.000 Exemp- lare nachbestellt wurden.
Fazit: Welche Erkenntnisse hat das Team der Hochschulgastronomie aus der Pandemie nun unter dem Strich ge- wonnen? „Wir stellen uns grundsätz- lich auf die Bedürfnisse unserer Kunden ein. Corona hat das verstärkt“, resümiert Heckmann. „Zu fragen, welche Bedürf- nisse die Gäste haben und unsere An- gebote darauf abzustimmen, bleibt ein kontinuierlicher Prozess auch über das Ende der Corona-Pandemie hinaus. Perspektivisch wird es noch dauern, bis wir zu den Zahlen vor der Corona-Krise zurückkehren werden. Wir werden al- les dafür tun, denn wir wünschen uns nichts sehnlicher, als dass unsere Men- sen wieder voll und belebt sind mit Stu- dierenden und Mitarbeitern der Hoch- schulen.“ beh
42 FleischMagazin 1-2/2021
FOTO: STUDENTENWERK OSNABRÜCK