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SCHALEN- UND KRUSTENTIERE
SCHALEN- U
ND KRUSTENTIERE
Ein wichtiges Merkmal der französischen Austernwirtschaft ist das hohe Ausmaß an Direktvermarktung. Rund die Hälfte der Produktion wird an Verkaufsständen und Karren auf Märkten direkt an die Verbrau- cher verkauft.
Austern gehören in der EU zu den Top-5-Arten in der Aquakultur Europäische Austern sollen in die Nordsee zurückkehren
Gut 98 Prozent der weltweit angebotenen Austern stammen aus Aquakultur. Das galt lange als allgemein akzeptiert, weil Austernkulturen reichlich Plankton und Schwebstoffe – darunter auch toxische Algen – aus dem Wasser filtern und es dadurch reinigen. Jetzt regt sich jedoch mancherorts Kritik, weil die kultivierten Austern nicht einheimisch, sondern eingeführt worden sind, sich unkontrolliert ausbreiten und ursprüngliche Ökosysteme bedrohen könnten.
40 FischMagazin 8/2021
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Austern enthalten größere Mengen an wert­ vollen Mineralstoffen, Omega­3­Fettsäuren und Vitamin C, ihr Verzehr stärkt angeblich das Immunsystem, verbessert die Knochendichte und die kardiovaskuläre Gesundheit. Außerdem sind die edlen Mollusken reich an Kupfer, Niacin, Ribo­
flavin und vor allem am Spurenelement Zink, das die Spermienbildung ankurbelt. Laut Legende soll Giacomo Casanova zur Stärkung seiner Manneskraft regelmäßig 50 Austern geschlürft haben, bevor er zu seinen erotischen Eskapaden aufbrach. Trotzdem scheiden sich am Austernverzehr die Geister. Der