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GASTRONOMIE
GASTRONOMIE
Bedingt durch die anhaltende Pandemie fährt die Küche derzeit noch mit gebremstem Schaum, aber: wenn ein Gast mitteilt, dass er morgen gerne einen Steinbutt hätte, lässt Tony Holmes ihn aus List kommen.
Gosch Friedrichstraße
„Jeder Laden hat auch seine eigenen
Spezialitäten“
Den Begriff „Systemgastronomie“ hört Jürgen Gosch nicht gerne, wenn er im Zusammen- hang mit seinen Filialen verwendet wird. FischMagazin hat den Neubau des Fisch-Bistros Anna Gosch in Westerland besucht und sprach dabei mit Filialleiter Tony Holmes auch über Produktentwicklung und Innovationen.
Westerland
24 FischMagazin 8/2021
www.fischmagazin.de
Wer eine der inzwischen über 40 Gosch Filialen auf der Sylt oder auf dem deut schen Festland besucht, weiß häufig schon vorher, was er will: einen der beliebten GoschKlassiker. „Es gibt Grundprodukte, die es in allen GoschFilialen gibt“, bestätigt Tony Holmes,
der seit über 20 Jahren die FlaggschiffFiliale in der Westerländer Friedrichstraße leitet. Dazu zählen Rotbarsch mit Kartoffelsalat, die GoschGarnelen oder Matjes auf Schwarzbrot, aber auch ThaiNu deln alla Gosch mit knackigen Shrimps. Doch Hol mes betont: „Es war bei Gosch schon immer so,