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Bodenabläufe mit Edelstahlrinnen garantieren eine optimale Hygiene im gesamten Betrieb.
»Der Boden
lässt sich schnell verlegen, ist schon eine Stunde später voll belastbar.
aufzufangen. Jetzt sind es offiziell 102 Innenplätze, un­ ter anderem in der zweiten Etage“, sagt Tony Holmes. Weitere 200 Plätze bieten die Außenflächen, in Coro­ na­Zeiten gibt es dort derzeit allerdings nur 70 Sitz­ gelegenheiten. Während für die Gasträume ein Holz­ imitatboden gewählt wurde, hat Gosch die zentrale Küche, Produktions­ und Lagerräume komplett mit rutschfestem und belastbarem Silikal­Boden in dem Farbton Lichtgraublau beschichten lassen. „Gosch ar­ beitet schon lange mit Silikal: im alten Laden hatten wir auch einen Silikal­Boden“, sagt der Filialleiter und betont: „Es gibt nichts Besseres zum Arbeiten.“
Sicherheit im Nassbereich
Während die Produktionsküche ehemals im Keller lag, ist sie jetzt ebenerdig eingerichtet mit Einblick für die Gäste und einem hohen Maß an Transparenz. Die Tageskühlhäuser für Gemüse und Fisch haben die Köche direkt im Rücken, so dass die Wege kurz sind. Und: die Produktion kann direkt mit der Küche kommunizieren. Die Silikal­Böden mit der für ei­ nen Nassbereich vorgegebenen Rutschhemmklasse R12 und einer Wasserverdrängung V6 gewährleisten
einen sicheren Stand auch bei Nässe. „Ich koche schon seit 40 Jahren und habe diverse Küchen er­ lebt, wo man wie auf Eiern gelaufen ist, sobald da ein bisschen Wasser war. Hier macht ein bisschen Feuchtigkeit überhaupt nichts, wenn man das ver­ nünftige Schuhwerk hat“, lobt Holmes. In allen Räu­ men geht der Boden fugenlos mit einer Dreieckskeh­ le in die Wand über, wodurch sich die Räume leicht und rückstandslos reinigen lassen. Bodenabläufe mit Edelstahlrinnen garantieren eine optimale Hygiene im gesamten Betrieb.
Leichte Reinigung dank nahtloser Bodenübergänge
Auch die großzügig dimensionierten Lager­ und Technikräume im Keller sind sämtlich mit Sili­ kal­Fußboden­Beschichtungen ausgelegt. „Die nahtlosen Übergänge sind schön, wenn man mit Wasser arbeitet: da läuft nichts in die Ritzen“, lobt Tony Holmes. Vier Meter Deckenhöhe im Keller bieten mehr Lagerkapazität und Raum für die Ver­ legung der Versorgungsleitungen. Die Räume sind groß genug, um eine Palette oder einen Rollwagen
22 FischMagazin 8/2021
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