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Hier werden Garnelen geschält und entdarmt. Auch während der Verarbeitung müssen die Garnelen immer gut gekühlt werden.
“In jedem Ursprungsland arbeiten wir mit mehreren sorgsam ausgesuchten Lieferanten und haben so über viele Jahre feste vertrauensvolle Strukturen geschaf­ fen“, erzählt Björn Kock nicht ganz ohne Stolz. Zusam­ men mit seinen Kollegen hat er den Garnelenmarkt fest im Blick, denn es ist ein sehr volatiler Markt, der von unterschiedlichen Ernte­ bzw. Fangsaisonen ge­ prägt ist und durch zahlreiche Umwelteinflüsse be­ einträchtigt werden kann. Extreme Hitze oder Kälte­ einbrüche, Stürme, heftige Niederschläge, Dürren und Krankheiten sind Faktoren, die sich auf Qualitäten, Verfügbarkeiten und Preise auswirken. „Wir haben strenge Vorgaben und stimmen Produktspezifikation, Produktionsprozess und Dokumentation genauestens mit unseren Lieferanten ab. Vor Verschiffung lassen wir die Ware im Ursprung auf Einhaltung der vorgege­ benen Parameter untersuchen. Anhand von Stichpro­ ben erfolgt nach Ankunft dann eine Qualitätskontrolle durch unsere Qualitätssicherung und entsprechend unserem HACCP Konzept eine weitere stichprobenar­ tige Überprüfung durch ein akkreditiertes Labor“, un­ terstreicht Björn Kock.
Lieferanten unterliegen einem Verhaltenskodex
„Alle Lieferanten haben wir sehr sorgsam ausgewählt. Dafür besuchen wir die verschiedenen Lieferländer regelmäßig, auditieren die Fabriken und schauen uns auch die Zuchtbetriebe an. Am Zustand der Aquakul­ turbetriebe kann man viel erkennen und deshalb sind die Verhältnisse vor Ort ein wichtiges Kriterium für
Auch Convenience Produkte wie panierte Garnelen im Butterfly-Style finden sich im umfangreichen Garnelen-Sortiment von Rassau. Vor dem Panieren erfolgt hier der Butterfly-Schnitt.
SCHALEN- UND KRUSTENTIERE
Rassau Seafood Firmentelegramm
Rassau Seafood GmbH Virchowstraße 17
D-22767 Hamburg
Tel.: +49 (0) 40 376 002-0
Fax: +49 (0) 40 363 117 E-Mail: info@rassau-seafood.de www.rassau-seafood.de
Charakteristik: Importeur Muttergesellschaft:
Towers Thompson Holdings Ltd.,UK Geschäftsführer: Terry G. Goddard Trading Director / Prokurist:
Sven Schroeder
Office Managerin / Prokuristin:
Ulrike Kreuzburg Vertriebsgebiet: Deutschland und
Sortiment: mehr als 300 Artikel in verschiedenen Produktionsstufen, eingeteilt in die Warengruppen ganze Fische, Filets‚ Räucherrohwaren‚ Garnelen, Tintenfisch und diverse Spezialitäten
Marken: Rassau, Cape Gourmet Kundenstruktur: Industrie, Räucherei- en, Fischgroßhandel, C&C, GV-Sektor
Kundenzahl: mehrere Hundert Exportanteil: 10 bis 15 Prozent Wichtigste Exportländer: Österreich,
Dänemark
Gegründet: 1916, seit Ende der 60er-
Jahre Import von TK-Seafood Mitarbeiter: 28
Zertifikate: HACCP, ASC, MSC, Bio
angrenzendes Ausland, Skandinavien
44 FischMagazin 8/2020
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