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Titel
Hightec pur: Die Anlagen der M Food Group im niedersächsischen Steinfeld-Mühlen befinden sich auf dem neuesten Stand. Anfang 2022 wird der Produktionsstandort erweitert.
Co­Extrusions Technologie zurückge­ griffen werden, denn über die speziell von Handtmann entwickelte ConPro­ Koextrusionstechnologie lassen sich „darmlose“ Produkte in Alginathül­ le produzieren. „Auch hier sind wir in der Produktion als Salami­Spezialist im Thema und beteiligen uns an der Herstellung mit Kulturen und Würzmi­ schungen an Produkten aus dem klassi­ schen Salami­Bereich für portionierte, ohne Darm hergestellte Salami.“
Auch die „Turbo­Salami“ aus der „Meat Alliance“, eine Geschäftskooperation von Meat Cracks und Maurer­Atmos, habe sich am Markt sehr gut entwickelt. Beide Unternehmen haben durch die Zusammenlegung ihrer Kompetenzen ein Verfahren zur kosteneffizienten, produktionssicheren und beschleunig­ ten Herstellung von Salami etabliert. Erzielt wird dies durch die Kombina­ tion der „salamifixx“­Technologie und der „CMP­Technik“: Durch die Zugabe von produkt­ und prozessabgestimm­ ten Starter­ und Schutzkulturen und Reifemischungen (Meat Cracks) und der CMP­Reifetechnik (Maurer­At­ mos) verringert sich laut Hersteller die
Produktionszeit für Salami um 30% bei maximalem Geschmackserhalt. Damit werde zugleich auch eine Ersparnis von Energie und Kosten erzielt. Aktuell wer­ den entssprechende Projekte von Kun­ den in den Niederlanden, in Mexiko, in den USA und in Australien betreut, er­ klärt Scheffer.
„Hervorragend angelaufen“ sei auch die Produktion der Schutzkultur „GDS 3349“ für Kochschinken und Bacon, so Scheffer. Die Kultur sei marktreif und befinde sich derzeit in der Erprobungs­ phase. Hier bestehe laut Scheffer eine enge Kooperation mit dem führenden Hersteller von Slicerlinien, mit dem die Schutzkultur „M­Culture Safe GDS 3349“ auf nicht fermentierte Produkte im vollen Schneidprozess gezielt aufge­ tragen werden kann.
20 Jahre Meat Cracks
Schließlich habe sich Scheffer auch an der Entwicklung einer neuen App zur Unternehmensschulung beteiligt, die aktuell auch im eigenen Unternehmen im Einsatz sei. Die App namens „my wissidoo“ richtet sich ausschließlich
an Unternehmen und versetzt sowohl Mitarbeiter als auch Führungskräfte auf einfache Weise in die Lage, sich selbst per Smartphone via Selbstreflexion in allen Belangen und Sachfragen rund um Unternehmen und Arbeitsplatz zu schulen (siehe gesonderten Bericht im Heft). Thematisiert werden etwa As­ pekte wie clean communication, Sach­ fragen im Zusammenhang mit Home­ Office und vieles mehr. Integriert ist auch eine Podcast Funktion, um auf die Lehrinhalte im Auto, in Bus oder Bahn zugreifen zu können. Der Vorteil der App bestehe darin, sie optimal in den normalen Arbeitsalltag integrieren zu können. Außerdem könne sie oftmals aufwändige wie zeitintensive Seminare ersetzen.
Mit dem zwanzigjährigen Jubiläum von Meat Cracks am 3. Juli wolle sich das gesamte Unternehmen die Zeit zum Durchschnaufen und Feiern über das bisher Erreichte nehmen. „Wir sind sehr stolz darauf, mittlerweile schon 20 Jahre auf dem Markt zu sein“, so Scheffer. „Das ist für uns ein weiterer Meilenstein, über den wir uns sehr freuen.“ beh
22 FleischMagazin 6/2021