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Technik
Handtmann
Herstellung von vegetarisch-veganen Fleischersatz-Produkten
Immer mehr neue Fleischersatzprodukte kommen, neben Klassikern wie veganem Hack, in den Handel. Aktuell besonders im Trend sind vegane Formprodukte, bei denen es sich um verschiedenartig ge- formten Fleischersatz handelt. Die Pro- duktspanne der Formprodukte ist groß und reicht vom rotfleischigen Burgerpat- ty über weißfleischige Nuggets und Stäb- chen bis zum rot-weiß gestreiften veganen
Speck. So vielfältig wie die Produkte sind auch die technologischen Aspekte, die es bei der Herstellung dieser Produkte zu beachten gilt. Die große Formenvielfalt dieser Produkte geht auf unterschied- liche Formsysteme zurück, die sich für die Herstellung von Formprodukten einset- zen lassen. Die mit Technologie aus dem Hause Handtmann erzeugten Fleischer- satzprodukte bieten Fleischgeschmack,
-sensorik und –textur sowie Proteinver- sorgung auf vegetarischer und veganer Basis. Ihre Zubereitung durch den Konsu- menten unterscheidet sich nicht von her- kömmlichen Fleischprodukten.
In einer Whitepaper-Reihe bietet Handt- mann sowohl erfahrenen Herstellern von Fleischersatzprodukten als auch Start- up-Unternehmen neuestes Wissen rund
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SP_745_Fleischmagazin_210x68_RZ2.indd 1 Epta
Vielseitige SB-Theke mit großem Innenvolumen
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Mit der neuen Selbstbedienungstheke Batik/Kaleido der Marken Costan/Bonnet Névé bringt Epta ein offenes, halb- hohes Kühlmöbel auf den Markt, das sich gut in jeden Fri- schebereich einfügt.
Die halbhohe Selbstbedienungstheke Batik/Kaleido ergänzt die bereits vorhandenen Möbel der OutFit-/Mozaik-Pro- duktfamilie: die Bedienungstheke Velvet/Shape, das Rück- raumregal Boutique/Profile und die SB-Insel Silk C/Dualio E. Sie ist in drei Grundmodellen – Design, Style und Studio – erhältlich, die sich mit drei unterschiedlich hohen Glas- aufsätzen kombinieren lassen. Mit seiner hohen Front, ab- gestuften Etageren und verglasten Seitenwänden kann Ba- tik/Kaleido als Insel- und Wandlösung gleichermaßen zum Einsatz kommen. Bei der Präsentation frischer, abgepackter Produkte liegt das große Plus des Kühlmöbels im optimalen Verhältnis von Innenvolumen zu benötigter Stellfläche.
56 FleischMagazin 1-2/2021
Die Vielseitigkeit der SB-Theke spiegelt sich auch in den diversen verfügbaren Größen wider.