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SERIE TEIL 9
VERKAUFSKUNDE
Verkaufskunde für die Fischtheke
Qualität und Frische
erkennen und bewerten
Qualität und Frische sind im Fischhandel Themen, die nicht überbewertet werden können. Jedes Produkt, vom ganzen Fisch bis zum Filet, vom Räucherfisch bis zu den Salaten und Marinaden, entwickelt unter­ schiedliche Merkmale, wenn es zum Frischeverlust kommt. Auch Schalen­ und Krustentiere sowie Weich­ tiere weisen mit zunehmendem Alter deutliche Qualitätsmängel auf. Es entstehen spezifische Gerüche und die Produkte ändern sich in Konsistenz und Aussehen. Doch nicht alle Produkte altern gleich schnell und auf die gleiche Art und Weise. Es ist daher wichtig zu wissen, auf welche Merkmale man bei den unterschiedlichen Fischprodukten achten muss.
Die Ansprüche der Kunden an die Fischabteilung sind in den letzten Jahren kontinuierlich
gestiegen. Sicherlich zu Recht, aber – auch das gehört zur Wahrheit dazu – manche Kunden haben auch eine
unrealistische Vorstellung davon, was Frische bedeutet. Fakt ist jedoch, dass in den meisten Märkten sehr genau auf Abschriften und Verluste geachtet wird. Das bedeutet für viele Verkäufer, dass die Ware so lange es geht zum Ver-
kauf angeboten wird, was fatale Folgen für die Kundenzufriedenheit und ein nachhaltiges Geschäft haben kann. Bei Fisch sind die Grenzen zwischen ‚frisch‘, ‚noch in Ordnung‘ und ‚alt‘ sehr schmal, was hinter der Theke häufig zu
56 FischMagazin 8/2023
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