Page 57 - FM-08_23

FACHWISSEN
n Fachberatung – Ziele und Aufgaben
n Qualitätsanspruch deutlich an alle Ebenen kommunizieren.
n Festlegung, welches Sortiment am Standort angemessen und sinnvoll ist.
n Festlegung der Maßnahmen, die ergriffen werden müssen, um eine gleichbleibende
Qualität und Frische zu gewähreisten.
n Verantwortlichkeiten festlegen.
n Beratung dazu, welche Bildungsmaßnahmen angeboten werden.
n Passende Hilfsmittel vorschlagen, um die Weiterverarbeitung von Ware zu ermöglichen
und so Abschriften zu minimieren.
n Marktleitung – Ziele und Aufgaben
n Die Theke mindestens einmal täglich aus Sicht des Kunden beurteilen, auf unangeneh- me Gerüche achten, trockene Salate, Räucherfisch und Marinaden erkennen.
n HACCP-Kontrolle überprüfen.
n Sicherstellen, dass alle Mitarbeiter an der Fischtheke einen Wissensstand haben,
mit dem eine gleichbleibende Qualität und Frische dauerhaft angeboten werden kann. n Für ausreichend Personal sorgen.
n Der Abteilungsleitung die Bedeutung eines motivierten Teams klarmachen und
bei Problemen in der Abteilung unterstützen.
n Die Abschriften im Auge behalten, ohne beim Verkaufsteam den Eindruck zu
erwecken, dass das der wichtigste Aspekt der Abteilung ist.
n Das Verkaufsteam motivieren, denn ein motiviertes Team engagiert sich mehr für den
Erfolg der Abteilung. Die Motivation von Vorgesetzten ist ebenso wichtig wie die von Abteilungsleitern.
n Abteilungsleitung – Ziele und Aufgaben
n Das Verkaufsteam organisieren und motivieren.
n Einen Wissensstand haben, um selber Qualität und Frische zu erkennen und rechtzeitig
eingreifen zu können.
n Die Auslage regelmäßig kontrollieren.
n Probleme bezüglich Qualität und Frische zeitnah mit dem Team besprechen.
n Sicher stellen, dass das Team einen entsprechenden Wissensstand hat, um frischer
von alter Ware zu unterscheiden.
n Kontakt zu Lieferanten halten, um Probleme mit Qualität und Frische bei der Anliefe-
rung schnellstmöglich zu lösen.
n Dem Team vorleben, dass die Ware mit Respekt zu behandeln ist.
n Bei der Bestellung wirtschaftlich handeln in Bezug auf Mengen, Liefertage, Lieferwege,
MHD und Lagermöglichkeiten.
n Verkaufsteam – Ziele und Aufgaben
n Eigene Interessen am Sortiment formulieren.
n Intensive Auseindersetzung mit den Produkten, um Unterschiede in Qualität
und Frische zu erkennen.
n KontinuierlicheKontrollederWarebeimEin-undAusräumensowiebeimSchichtwechsel. n Bei Unsicherheiten oder Zweifel die Abteilungsleitung um Hilfestellung bitten.
n Jederzeit für eine saubere Abteilung sorgen, um Kreuzkontaminationen und die
Ausbreitung des Bakterienwachstums zu verhindern.
Qualität und Frische sind entschei- dende Faktoren im Lebensmittel- handel und insbesondere an der Fischtheke. Aber auch noch so gute Warenpflege verhindert nicht, dass die Auslage altert. Worauf Sie dabei achten müssen, erfahren Sie in diesem Artikel.
Verunsicherung führt. Ein Grund dafür kann das Unvermögen des Personals sein, zwischen frischer und alter Ware zu unterscheiden und rechtzeitig zu handeln. Wenn das FIFO-Prinzip nicht strikt beachtet und ältere mit frischer Ware vermischt wird, dann altert die gesamte Ware schneller als es bei guter Warenpflege der Fall ist.
Gemeinsame Zielfestsetzung ist wichtig
Beim Verkauf ist generell zu berück- sichtigen, dass die Kunden die Ware nicht immer am gleichen Tag zuberei- ten, sondern sie evtl. noch ein bis
www.fischmagazin.de
FischMagazin 8/2023 57