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entscheidender Faktor und um ein Meister im Schneiden von Fisch für Sushi zu werden, ist viel Übung und Erfahrung erforderlich. Da die Nach- frage nach Sushi steigt, wird es schwieriger, quali- fizierte Arbeitskräfte für diese Aufgabe zu finden, vor allem wenn große Mengen für den Einzelhandel produziert werden müssen. Nach wie vor wird der Fisch in den meisten Betrieben von Hand zuberei- tet und aufgeschnitten, was die Produktionskapazi- tät einschränkt.
Marel bietet die passenden Anlagen, um die manu- elle Verarbeitung von Lachs und ähnlichen Fisch- arten zu optimieren und Halbfertigprodukte wie haut- und grätenfreie Filets, Lendenstücke und für Sushi-Gerichte geeignete Scheiben herzustellen. Die Maschinen zum Filetieren, Entgräten, Enthäu- ten und Schneiden können als eigenständige Ein- heiten oder als Teil einer Verarbeitungslinie gelie- fert werden, die je nach Kapazitätsbedarf skalierbar ist. Durch die Reduzierung der manuellen Verar- beitung lässt sich die Tageskapazität steigern, das Rohmaterial besser ausnutzen und eine konstante Produktqualität erzielen.
Komplette Lösungen
Dank langjähriger Erfahrung in der Lachsverar- beitung bietet Marel Lösungen für komplette Ver- arbeitungslinien jeglicher Größenordnung. Das Unternehmen entwickelt hocheffiziente Verarbei- tungslinien, die einen reibungslosen Arbeitsablauf gewährleisten und die manuelle Bearbeitung des Rohmaterials reduzieren. Zu den Verpackungsop- tionen gehören die Massenproduktion von Nigi- ri und anderen Arten von Sushi oder Einzelhan- delsverpackungen mit verzehrfertigen Sashimi- Scheiben. Marel bietet auch Produktwaagen und Etikettiergeräte für Verpackungen an. Die Waagen sind auf höchste Präzision ausgelegt und sind so konstruiert, dass sie den rauen Umgebungsbedin- gungen in lebensmittelverarbeitenden Betrieben standhalten.
Exaktes und flexibles Schneiden
Mit einem Slicer von Marel können die am häufigsten für Sushi verwendeten Fischsorten Lachs, Thunfisch und Kingfish in einem Winkel von bis zu 70° und mit einer Dicke von bis zu 2 mm geschnitten werden,
um die passenden Stücke für Sashimi und Nigiri zu erhalten. Je nach Zustand wird der frische
Fisch bei 0°C +/–4°C ge-
schnitten, um Scheiben
bester Qualität zu er-
zielen. Die Bedienung
der Schneidemaschinen
ist sicher und einfach, da al-
le Einstellungen und Vorgänge über
einen Touchscreen erfolgen. Sämtliche Produkte des Anwenderportfolios können in die Schneidemaschi- ne einprogrammiert werden, damit möglichst schnell und einfach von einem Produkt zum nächsten umge- stellt werden kann. Das Marel-Programm umfasst drei unterschiedliche Slicer, die z. B. Stücke mit festem Ge- wicht oder fester Dicke und Länge herstellen oder sich auch in Verpackungslinien integrieren lassen.
Rückverfolgbarkeit von der Herkunft bis zum Regal
Lebensmittelsicherheit ist beim Umgang mit rohem und frischem Fisch unabdingbar, und Rückverfolg- barkeit ist von zentraler Bedeutung. Die Software zur Produktionssteuerung kann während des gesamten Herstellprozesses sämtliche Daten erfassen, so dass jedes Produkt bis zu seinem Ursprung zurückverfolgt werden kann. Wer die Leistungsfähigkeit der Geräte mit eigenem Rohmaterial testen möchte, kann dazu einen Besuch im Demo-Center von Marel vereinba- ren. Alternativ kann der Fisch auch an das Demo- Center geschickt werden und Marel zeigt während einer Live-Online-Sitzung eine Vorführung auf der Grundlage der Produktspezifikationen. Der Test ist auch als Video erhältlich.
Mit einem Slicer von Marel können
die am häufigsten für Sushi verwendeten Fischsorten Thunfisch, Lachs und Kingfish in einem Winkel von bis zu 70° und mit einer Dicke von bis zu 2 mm geschnitten werden.
TECHNIK
Zu den Verpackungsoptionen gehören die Massenproduktion von Nigiri und anderen Arten von Sushi oder Einzelhandelsverpackungen mit verzehrfertigen Sashimi-Scheiben.
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FischMagazin 12/2021 53
Kontakt
Dennis Vos dennis.vos@marel.com Tel.: +49 151/162 211 84 www.marel.com/ smartere-sushi