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TECHNIK
TECHNIK
Marel bietet die passenden Anlagen, um die manuelle Verarbeitung von Lachs und ähnlichen Fischarten zu opti- mieren.
Marel
Schneidemaschinen
für das Sushi-Geschäft
Sushi erfreut sich zunehmender Beliebtheit und Jahr für Jahr steigt der Verbrauch in Europa und anderen Teilen der Welt beträchtlich. Anfangs war Sushi nur in japanischen Restaurants als Spezialität erhältlich. Heute ist es über Vertriebskanäle wie Fast-Food-Ketten, Lebensmit- teleinzelhandel, Feinkostenläden und Shop-in-Shop-Konzepte erhältlich.
52 FischMagazin 12/2021
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V or allem jüngere Bevölkerungsschichten schätzen Sushi als schmackhafte und ge- sunde Alternative zu herkömmlichem Fast
Food, die bequem abgeholt oder schnell nach Hau- se geliefert werden kann. Wie bei allen Lebensmit- teln ist Qualität wichtig. Sushi bildet da keine Aus- nahme, wobei die Frische ein Schlüsselfaktor für die Kundenzufriedenheit ist. Um eine optimale Fri- sche zu gewährleisten, ist eine effiziente Produktion und Belieferung der Verkaufsstellen erforderlich, damit die richtige Menge zum richtigen Zeitpunkt und unter kontrollierten Hygiene- und Temperatur- bedingungen geliefert werden kann. Aufgrund der
hohen Mietkosten in größeren Städten haben eini- ge Sushi-Lokale nicht viel Platz für die Verarbeitung des Rohmaterials. Stattdessen werden die Zutaten von einer zentralen Produktionsstätte geliefert, um den Aufwand für die Zubereitung in den Verkaufs- stellen zu minimieren.
Abhängigkeit von qualifiziertem Personal
Abgesehen vom Klebreis besteht der wichtigs- te Rohstoff für Sushi aus verschiedenen Fischar- ten, insbesondere Lachs. Das Schneiden ist ein