Page 20 - FM_12-2021

TITEL
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38 Mitarbeiter beschäftigt das Unternehmen aktuell. Dabei wurden zuletzt 6.300 Tonnen Warenumschlag erzielt.
Rud. Kanzow bietet TK-Seafood vom Basisprodukt bis zum Luxusartikel
Schnelle Warenverfügbarkeit
durch hohe Vorratshaltung
Tradition, Qualität und Innovation bestimmen gleichermaßen den Wertekanon des Familienunternehmens Rud. Kanzow. Seit über 130 Jahren beschäftigt sich das Importhaus aus Hamburg mit der Einfuhr von Fisch und Meeresfrüchten aus aller Welt. Ein breites Sortiment mit vielen hochwertigen Spezialitäten und eine schnelle Warenverfügbarkeit durch hohe Vorratshaltung im eigenen Tiefkühlhaus zeichnen den Betrieb aus.
So kalt wie hier ist es sonst sehr selten in Deutschland. Wir stehen in einer Kältekammer, die auf minus 60 °C heruntergekühlt ist und trotz Spezialkleidung kriecht
der Frost so schnell durch die Jacke, dass man sich nur we- nige Minuten darin aufhalten darf. Nur eine Handvoll die- ser leistungsfähigen Tiefkühlhäuser gibt es in Deutschland, eines davon findet sich bei Rud. Kanzow im Hamburger Hafen. „Es war eine nicht unerhebliche Investition, aber wir haben schon immer frühzeitig auf die Bedürfnisse des Marktes reagiert, um nicht stehenzubleiben“, erklärt Dirk M. Wogart, der als Seniorchef bereits über 50 Jahre die Ge-
schäfte leitet und dabei von seiner Tochter Julia Wogart und seinem Enkel Moritz Fischer unterstützt wird. In der Su- perfrostkammer lagert in verschiedenen Zuschnitten Yel- lowfin-Thunfisch aus Ecuador, Vietnam, China, Indonesien und Indien. Der Thun ist vornehmlich für den Sushi-Markt bestimmt, für den man eine besondere Kompetenz besitzt. Rud. Kanzow gehört nach Aussage des Geschäftsführers zu den führenden Importeuren für dieses Marktsegment in Deutschland. Die tiefkalten Temperaturen sind für die Farbstabilität des Thunfisches nötig, dessen Fleisch selbst bei minus 56 °C schon im Laufe der Lagerung vom rötlichen
20 FischMagazin 12/2021
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