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 FischMagazin Markt
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Kuhn: Betriebsgastronomie wird flexibler
„In der Betriebsgastronomie geht der Trend eindeutig weg von reiner Mittagsverpfle­ gung hin zu ganztägigen, multifunktionalen und flexiblen Angeboten. To­Go­Angebote und Zwischenverpflegung durch Cafébars und Bistros, aber auch Automaten und Smart­Fridges gewinnen an Bedeutung und ergänzen das klassische Mittagsange­ bot.“ Diese Einschätzung gibt Simon Kuhn. Der Branchen­Experte, unter anderem Mit­ glied der Jury für den „Caterer des Jahres“ und Gründungsmitglied des Vereins Uni­ ted Against Waste, ist Geschäftsführender
Branchen-Experte Simon Kuhn.
Gesellschafter der K&P Consulting GmbH. Sein Unternehmen ist seit 1985 auf Beratun­ gen und Dienstleistungen im Gastgewerbe spezialisiert. Nach Kuhns Auffassung wird sich in der betrieblichen Mittagsversorgung die Entwicklung hin zu qualitativ hochwer­ tigen, frischen und nachhaltigen Angeboten verstärken. Er ist sich sicher: „Unternehmen wissen mehr denn je, dass ein gutes Food & Beverage­Angebot die Philosophie und CI des Unternehmens prägen sowie Mitarbei­ terinnen und Mitarbeiter binden und neue gewinnen.“
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Gastgewerbe: Dramatische Arbeitsplatz-Situation
Die Arbeitsplatz­Situation im Gastgewer­ be spitzt sich zu. Nach jüngsten Zahlen der Bundesagentur für Arbeit hat sich die Zahl der offenen Stellen im August im Vergleich zu April annähernd verdoppelt. Im August meldeten die Gastronomen bundesweit 20.686 offene Stellen; im April waren es 10.977.
Die Hoteliers informierten im August über 7.678 offene Stellen; im April waren es noch 4.138. Parallel verringerte sich die Zahl der Arbeitslosen in der Branche (Gastronomie im August 2020: 54.658; im August 2021:
54.658/Hotellerie im August 2020: 35.258; im August 2021: 28.545). Besonders ernst scheint die Lage auf dem Ausbildungsmarkt zu sein. Denn rund 17.000 betrieblichen Ausbil­ dungsplätzen standen im Gastgewerbe nur noch 5.409 Bewerberinnen und Bewerber gegenüber. 2020 waren es 7.276 gewesen.
Unterdessen ging die Zahl der in Kurzar­ beit steckenden Personen im August auf 688.000 nach zuvor 1,06 Millionen zurück. 107.000 davon sind im Gastgewerbe tätig. Das entspricht einem (rückläufigen) Anteil von 10,1 Prozent.
Nach aktuellen Zahlen der Bundesagentur für Arbeit hat sich die Zahl der offenen Stellen im August im Vergleich zu April annähernd verdoppelt.
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