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»Um unserer Kundschaft
ein breites Sortiment an Austern anbie­ ten zu können, importieren wir aus Frankreich und aus Irland.
In den Körben werde die Austern vom Wasser umspült und sind vor Fressfeinden geschützt.
Weltmarktanteil von über 90 Prozent. Diese Austern- art ist ausgesprochen robust und krankheitsresistent. Sie braucht nur etwa zwei bis drei Jahre, um für den Verzehr bereit zu sein. Die Marken ‚Zeeland‘s Ro- em‘ und ‚Prins & Dingemanse‘ stehen für qualitativ hochwertige Produkte. Unter der Marke Zeeland‘s Roem werden die Austern hauptsächlich über den
Großhandel vertrieben und finden ihren Weg zu Res- taurants in den Beneluxländern und darüber hinaus. Die Austern von Prins & Dingemanse sind haupt- sächlich im Einzelhandel zu finden. Immer mehr Endverbraucher servieren die edlen Schalentiere aus der Provinz Zeeland als ‚Ost-Schelde-Auster‘ oder ‚Grevelingen-Auster‘ zu Hause. Beide Marken sind in verschiedenen Größen erhältlich.
Neben diesen bekannten Arten sind in den letzten Jahren auch einige Spezialitäten auf den Markt ge- kommen. Die Off-Bottom-Kultur, bei der die Austern aus der eigenen Brüterei verwendet werden, ermög- licht es dem Unternehmen, exklusivere Austern zu liefern. Eine der schmackhaftesten und besonders schön geformten Austern sind die ‚Amuse de Zélan- de‘. Diese kleine Auster weist eine tiefe Schale und ei- nen festen Biss auf.
Hauptsaison startet im September
Nicht alle Austern wachsen in der Oosterschelde auf. Sie werden teilweise auch in den Süden Portu- gals geliefert, nach Setúbal. Die Mischung der Al- gen aus dem Fluss Sado und dem Atlantik verleiht ihnen einen besonderen Geschmack mit einem Hauch von süß und salzig. Diese Austern finden als
Die Austernbrut wird mit selbst produzierten Algen herangezüchtet.
48 FischMagazin 9/2020
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