Page 91 - FM_01_2021

persönlich
„Wir sollten den Stolz unserer multikulturellen Gemeinschaft fördern. Wir alle machen Deutschland aus, das sollten auch alle spüren.“
Who is Who
Yannik Bürger
führt gemeinsam mit seiner Frau Beatrix seit sechs Jahren das beliebte, derzeit jedoch pausierende Tapasrestaurant „Salera“ in der Kölner Balthasarstraße. Jetzt haben die beiden
in derselben Straße am
16. Oktober 2020 das Pescado Fisch & mehr eröffnet.
Pescado
Fisch & mehr
Das neue Geschäft
im Erdgeschoss eines Jahrhundertwend-Altbaus ist eine Kombination
aus Fischgeschäft und spanisch-portugiesischem Spezialitäten-Markt.
Das ausgewählte, täglich wechselnde Frischfisch- Angebot kauft Yannik Bürger auf dem Kölner Großmarkt. Die Fischbrötchen bewegen sich auf einer neuen Qualitätsstufe, belegt
mit Thunfisch-Tatar in Sashimi-Qualität, selbst- gemachtem Pulled Salmon oder Oktopus galizische Art.
Was fasziniert Sie an der Fischbranche ?
Für mich war die Fischerei schon immer faszinierend. Spätestens seit dem Zeitpunkt, als ich in Kenitra, Marokko morgens die vielen Fischerboote auf den At- lantik hinausfahren sah und später an diesem Tag den frisch gefangenen Fisch zubereitet im Hafen kosten konnte. Wirklich empfehlenswert.
Welches ist der wichtigste
Trend der Branche in Ihren Augen ?
Für mich zählen die Nachhaltigkeit der Aufzucht und das Schützen gefährdeter Arten zu den wichtigsten Trends, die verfolgt werden sollten. Zudem sollte es ein Verbot der Fischerei auf Industriefische zur Fisch- futterproduktion geben. Dieses kann oder sollte aus Fischabfällen hergestellt werden.
Welche Leistung in der Fischbranche finden Sie besonders beeindruckend ?
Den Zusammenhalt und das gemeinsame Ziel, Fisch von höchster und nachhaltigster Qualität täglich zu den Konsumenten nach Hause zu liefern.
Welches Fischprodukt bevorzugen Sie ?
Zu meinen absoluten Lieblingsprodukten zähle ich den Seesaibling und Weißen Heilbutt. Sie sind stets in bestem Zustand und erzielen bei unseren Kunden das beste Feedback.
Wen zitieren Sie am liebsten mit welchem Spruch ?
Meinen besten Freund: „Wenn du etwas tust, kom- mentiere es nicht noch extra, nur damit es wahrge- nommen wird.“
Wie gehen Sie mit Stress um ?
Stress ist wie eine Hürde, die bewältigt werden muss.
Was wollten Sie schon immer einmal machen, haben es aber bisher noch nicht geschafft ?
Mir die unterschiedlichen Fischaufzuchten aus direk- ter Nähe anzuschauen. Leider war mir dies bisher nur begrenzt möglich.
Was bringt Sie in Rage, beruflich und privat ?
Ungerechtigkeit, falsche Behauptungen und Ignoranz.
Welche besonderen Eigenschaften müssen andere beim Umgang mit Ihnen in Kauf nehmen ?
Ehrlichkeit, Direktheit und Zuverlässigkeit.
Was machen Sie gerne in Ihrer Freizeit, haben Sie ein Hobby ?
Ganz klar: Kochen und Tischtennis.
Wenn Sie Zeit dazu finden, was lesen Sie am liebsten ?
Ich lese viel vom Kölner Autor Frank Schätzing. Sein Buch „Der Schwarm“ war der Wahnsinn.
Bei welcher Sendung schalten Sie den Fernseher ein ?
Dokumentationen, Wissenssendungen, Science Fiction.
Haben Sie Ihren Traumberuf ?
Was wären Sie sonst gerne geworden ?
Lange wollte ich Architekt werden, dann Gastro- nom (war und bin ich auch seit über 15 Jahren) und dann kam der Wunsch nach einer neuen Heraus- forderung. Sprich: von der Gastronomie in den Fischhandel.
Mit wem würden Sie gerne
einen Abend verbringen und warum ?
Mit meinem Uropa, der leider vor meiner Geburt verstorben ist: Chefsaucier und Fischliebhaber Hans Bonefass.
Was sollte man im Leben unbedingt einmal erlebt haben ?
Versuchen, so viele Länder wie möglich zu bereisen und so viel Neues wie möglich auszuprobieren.
Wenn Sie einen Tag in Deutschland regieren sollten, was würden Sie als erstes tun ?
Den Stolz unserer multikulturellen Gemeinschaft zu fördern. Wir alle machen Deutschland aus, das soll- ten auch alle spüren.
Warum lesen Sie FischMagazin ?
Weil es ein sehr hilfreiches Magazin mit stets aktuel- len Themen und Informationen ist.