Page 44 - FM-04-2020

HOLLAND
Es wird versichert, dass der Superfrozen Thunfisch von Seacon keinerlei farblicher Manipulation unterzogen wird.
»Seacon hat
im letzten Jahr etwa 75.000 t Fisch an Kunden in 30 Ländern verkauft
und dabei
325 Mio. Euro Umsatz erzielt.
Gelbflossen-Thunfisch aus japanischer Langleinenfischerei
Für das Sushi- und Sashimi-Geschäft ist auch der Su- perfrozen Thunfisch geeignet, den Seacon ins Sorti- ment aufgenommen hat. Dabei handelt es sich um Yellowfin-Thunfisch, der von japanischen Schiffen, die vor Korea und China mit der Langleine gefischt wird. Der Thun wird direkt auf dem Schiff mit -60 °C gefrostet. „Wir sind die einzigen Händler in Europa, die durch die Gruppenzugehörigkeit zu Maruha Ni- chiro den japanischen Thunfisch liefern können“, er- klärt Meindert de Boer, Verkaufsleiter Sushi Deutsch- land/Österreich bei Seacon. Der Thun stammt aus einem FIP (Fishery Improvement Project), das einer
MSC-Zertifizierung häufig vorausgeht und nach Dar- stellung von de Boer vom LEH akzeptiert wird, da Gelbflossen-Thunfisch als MSC-Ware so gut wie nicht verfügbar ist. „Thunfisch in Sashimi-Qualität muss nach unserem Verständnis der Gesetzeslage mindestens einmal gefroren sein. Aber das passiert nicht immer. Es ist viel frische Flugware auf dem Markt, die nach unserer Meinung nicht die Voraus- setzung von Sashimi-Qualität erfüllt. Darüber wollen wir aufklären“, unterstreicht der Verkaufsleiter.
Betont wird außerdem, dass der Superfrozen Thun- fisch von Seacon keinerlei farblicher Manipulation unterzogen wird, da die tiefkalten Temperaturen die Stoffwechselvorgänge im Fischfleisch auf natürliche Weise stoppen und so die natürliche Farbveränderung des Thunfischfleischs von rot zu braun verlässlich auf- halten. Da nicht jeder Kunde weiß, wie die Ware aufge- taut werden muss, hat man ein Video dazu produziert. Es zeigt, in welchem Zusammenspiel Wasserbad und Trockenphasen, Zeit, Verpackung und Lagerung auf optimale Weise kombiniert werden, um die Qualität zu erhalten. Dieses Video wird allen Seacon-Kunden kostenfrei zur Verfügung gestellt. Der Thunfisch ist in Form von Blöcken, Chunks und Loins in unterschied- lichen Gewichten lieferbar und kann auf Nachfrage der Kunden an deren Bedürfnisse angepasst werden. Die Kühlkette von -60 °C bis ins Seacon-Lager in Urk ist gewährleistet. „Auch wenn unsere Kunden nur über ein normales Tiefkühllager verfügen, ist die besondere Qualität gewährleistet“, versichert de Boer. „Bei -18 °C bleibt die rote Farbe mindestens sechs Wochen stabil.“
„Wir haben eine Antwort auf jede Thunfisch-Frage“
Neben diesem Premiumprodukt bietet Seacon auch günstigere Thunfisch-Qualitäten an. Dabei handelt es sich ebenfalls um Yellowfin, der jedoch mit der Ring- wade gefangen, in Tanks mit -18 °C zwischengelagert und dann bei -45 °C an Land gefrostet wird. „Das ist ebenfalls eine sehr gute Ware, eignet sich aber besser für Steaks“, ordnet de Boer die Qualität ein. Für den Steak- und Poké-Markt sei auch der MSC-zertifizierte
Mit zuletzt 1.500 Tonnen Kaisergranat gehört Seafood Production auf dem holländischen Markt zu den großen Anbietern für dieses Produkt.
44 FischMagazin 4/2020
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