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Motivation Veggie
Es kam einem Paukenschlag gleich, als Ende 2014 die Rügenwalder Mühle dem Markt ihre ersten vegetarischen Produkte vorstellte. Ein
der traditionellen Fleischverarbeitung eng verbun­ denes Unternehmen setzte plötzlich parallel auf Fleischersatz und bietet seitdem seine erfolgrei­ chen Fleisch­Klassiker ohne deren namensgebende Grundzutat an. Ein durchaus mutiger Schritt, doch er hat sich gelohnt. Inzwischen sind weitere Anbieter gefolgt, wollen die sich bietende Chance ebenfalls nutzen. Die Zugkraft dieses Segmentes offenbart sich nicht zuletzt am wachsenden Interesse auch großer Fleischverarbeitungsunternehmen. Selbst die, die Veggie einst vehement ablehnten sammeln inzwischen mit eigener Fleischlos­Range erste Markterfahrung.
Fleischfreie oder zumindest fleischarme Ernährung ist in der Mitte der Gesellschaft angekommen, das zeigen die Zahlen. Es gibt durchaus gute Gründe zum gemäßigten Fleischverzehr und Verbraucher handeln hier offenbar zunehmend nach dem Motto ,Klasse statt Masse‘. Natürlich spielt der Reiz bis dato unentdeckter Geschmackserlebnisse in
der schönen neuen Veggie­Welt eine wich­ tige Rolle. Er wird von der immer größeren Vielfalt im vegetarischen und veganen An­ gebot des Lebensmittelhandels befeuert, die wachsenden Regalmeter in Super­ märkten und bei Discountern locken neugierige Kunden.
Vegetarische Produkte können heute mehr denn je überzeugen, denn an den eingesetzten Rohstof­ fen und den Produktions­Technologien wurde (und wird) intensiv gearbeitet. Die Vielfalt der marktfä­ higen Erzeugnisse wächst, insbesondere weil auch die Hersteller der notwendigen Ausgangsstoffe mas­ siv in Forschung und Entwicklung investieren und ständig faszinierende Innovationen hervorbringen. Internationale Start­ups, die mit Hilfe Millionen­ schweren Sponsorings rasend schnell vorankom­ men, treiben diesen Boom­Markt. Aber nicht nur sie.
Auch viele mittelständische Unternehmen in Deutsch­ land leisten einen gewichtigen Beitrag. So erschließen sie neben innovativem Know­how auch solides wirt­ schaftliches Potenzial und schaffen sich nicht zuletzt ein spannendes, weiteres Standbein mit Zukunft. Wel­ che speziellen Aufgabenstellungen bei der Entwick­ lung neuer vegetarischer und veganer Produkte be­ stehen, wie sich der aktuell am schnellsten wachsende Markt der Food­Branche entwickelt und was Unter­ nehmen dafür leisten – dazu finden Sie viel Neues in
dieser Ausgabe des Fleischmagazins.
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SusanneFischer Chefredaktion
FleischMagazin 6/2021 3
EDITORIAL
FOTO: SHUTTERSTOCK