Page 79 - FM-08_23

Batch air blast freezer eignen sich besonders zum schubweisen Einfrieren von Produkten, die bereits auf Palletten oder Trolleys verpackt sind.
unten angeblasen und aufgewirbelt, so dass sie auf dem eisigen Luftpolster regelrecht „schwimmen“. Tatsächlich lässt sich das Schweben der Produk- te mit der langsamen „Drift auf einer Flüssigkeit“ vergleichen. Sie tanzen, hüpfen und gleiten auf dem Luftbett von der Einfüllöffnung des Fluidized gerichtet zum Ausgang am anderen Ende. Weil die Produkte im Wirbel des Luftstroms auch separiert werden und nicht miteinander verklumpen, sind derartige Systeme besonders gut zum individuellen Schockfrosten (IQF) ge- eignet. Allerdings lassen sich auf diese Weise nur relativ kleine Produkte wie Nuggets tiefgefrieren, weil der Luft- strom größere Objekte, zum Beispiel ganze Fischfilets, kaum tragen könn- te. Außerdem würden die Filets durch die Verwirbelung in der Luft irregulä- re Formen annehmen, was unschön »aussieht und für viele Kunden wohl
Wenn es um ökonomisches Arbeiten, Vielseitigkeit
und schnelles Schockfrosten geht, sind Air blast freezer oft die geeignete Lösung.
nicht akzeptabel wäre. Zum IQF-Tief- gefrieren von kleinen Shrimps, vor al- lem cooked & peeled, stellen Fluidized freezer jedoch eine bevorzugte Metho- de dar.
Zum Einfrosten von Fischfilets eignen sich aber Semi-fluidized freezer, die Vorteile von konventionellen Tunnel- frostern mit Fluidized-Frostern kom- binieren. Bei diesen Systemen liegen die Filets auf einem „löchrigen“ För- derband, das auf dem Weg durch den Froster von unten mit eiskalter Luft angeblasen wird. Die Stärke des Luft- stroms reicht zwar nicht aus, um die Filets komplett zum Schweben zu brin- gen, doch sie werden ständig bewegt und auch mal kurz angehoben. Da- durch frieren sie nicht am Laufband
erschwert den Wärmetransfer, verlän- gert die Gefrierzeit und kostet unnötig Energie.
Tiefkühlverfahren mit kalter Luft
als Wärmeüberträger
Air blast freezer können als kontinu- ierliche oder diskontinuierliche Syste- me konzipiert sein. Bei kontinuierlich arbeitenden Systemen werden die Ge- friergüter auf einem Laufband durch die Gefrieranlage transportiert und während dieser Passage gefrostet. Län- ge und Geschwindigkeit des Laufban- des entscheiden darüber, wie lange die Produkte in der Kälte verweilen und wieviel Zeit zum Gefrieren zur Verfü- gung steht. Davon hängt dann auch die Länge des benötigten Gefriertun- nels ab. Reicht der Platz dafür nicht aus, muss man auf andere Anlagen- designs zurückgreifen, zum Beispiel Mehrband-Wendeanlagen, in denen Gefriergüter zwischen serpentinenar- tig installierten Bändern wechseln und mehrfach vor- und zurückgeführt wer- den, oder sogenannte Spiralfroster, in denen das Band auf einer spiralförmi- gen Bahn durch die Kältekammer läuft. Solche Systeme können die Zeitdauer, die zum Tiefgefrieren der Produkte zur Verfügung steht, im Vergleich zu den traditionellen Tunnelanlagen deutlich verlängern. Kontinuierlich arbeitende
Froster eignen sich vor allem für Unter- nehmen mit hohem Produktdurchsatz, der eine konstant hohe Auslastung des Tiefkühlequipments garantiert.
Wenn die produzierten Mengen hinge- gen variieren, verschiedene Produkte oder komplette Paletten und Trolleys gefrostet werden sollen, sind „Batch air blast freezer” oft die bessere Wahl. In diese Gefrieranlagen bringt man die Güter schubweise (Batch) ein und ent- nimmt sie nach dem Einfrosten auch wieder zusammen. Das zyklische Fül- len und Leeren der Kammer mit wech- selnden Produktarten und -mengen erfordert besonders leistungsstarke Kühlaggregate und eine intelligente Luftführung, damit alle Produkte – un- abhängig von ihrem Standort im Frost- raum – gleichmäßig tiefgefrieren. Eine mangelhafte Luftzirkulation vergeudet unnötig Energie, weil mehr Zeit be- nötigt wird, um sämtliche Produkte in allen Ecken der Gefrierkammer kom- plett durchzufrieren.
Frosten auf einem Luftpolster
Ein spezielles Anwendungsgebiet der kontinuierlichen Air blast freezer sind Fluidized und Semi-fluidized freezer. In diesen Anlagen werden die Pro- dukte durch eine Lochplatte mit ei- nem kräftigen eiskalten Luftstrom von
www.fischmagazin.de
FischMagazin 8/2023 79
Kälte & Klimatechnik