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TECHNIK
Die Effizienz der Air blast freezer beim Frosten unregelmäßig geformter Produkte hängt stark vom Durchsatz, der Strömung und Verteilung der Luft im Inneren der Anlage ab.
Schnelles und schonendes Frosten konserviert Produktqualität
Welches Gefrierverfahren
eignet sich am besten?
Fische und Meeresfrüchte enthalten hochwertige Proteine, Fette und viel Feuchtigkeit. Das macht sie einerseits zu wertvollen Lebensmitteln, anderer­ seits aber auch anfällig für raschen Verderb. Die wichtigste Maßnahme, um bakterielle und enzymatische Zersetzungsprozesse aufzuhalten, ist eine aus­ reichende Kühlung innerhalb der Verwertungsketten oder schnelles Einfrosten, das alle wesentlichen Frischeparameter über mehrere Monate hinweg garantiert.
Seafood ist empfindlich und ver- dirbt schnell. Manchmal reichen schon wenige Stunden nicht
produktgerechter Lagerung aus, um die nährstoffreichen und urgesunden Lebensmittel ungenießbar, im Extrem- fall sogar zu einem Gesundheitsrisi- ko für Konsumenten zu machen. Der
wichtigste Einflussfaktor bei den Ver- derbsprozessen ist neben Sauberkeit und Zeit vor allem die Temperatur. Wie viele frische Lebensmittel muss auch Fisch kontinuierlich gekühlt und auf dem Weg vom Fang zum Verbraucher ständig aus der sogenannten „Danger zone“ zwischen 8 und 60 °C herausge-
halten werden, in der sich zersetzende Bakterien besonders schnell vermeh- ren. Es gehört zum Grundwissen jedes Verbrauchers, dass die Kühlkette vom Erzeuger zum Kunden nie unterbro- chen werden darf. Das gilt vor allem für Tiefkühlprodukte, die heute ein gängi- ger Standard im Seafoodhandel sind.
76 FischMagazin 8/2023
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