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»Der Foodservice ist zwar nicht unsere Priorität, aber ich kann mir gut vorstel­ len, dass im höheren Qua­ litätssegment der Gastronomie Bedarf für diese Bahia­Garnelen besteht.
IMPORT
Ein umfangreiches Sortiment von authentischen asiatischen Seafood- und Veggie-Produkten bietet Tai Foong Europe an.
„Angenehm feste Konsistenz“
„Diese Shrimps sind besondere Garnelen, die man eher mit afrikanischen vergleichen kann“, erklärt Matthias Grimm, „sie haben eine angenehm fes- te Konsistenz. Und beim Braten bleiben sie im Ver- gleich zu Vannamei-Garnelen ziemlich gestreckt.“
Beide Arten werden bis zu 25 cm lang, mit einer Körperlänge von etwa 5,5cm. Entsprechend sind auch die Tai Foong-Garnelen etwas größer, werden in den Sortierungen 10/20er und 20/30er angeboten. Grimm: „Der Foodservice ist zwar nicht unsere Pri- orität, aber ich kann mir gut vorstellen, dass im hö- heren Qualitätssegment der Gastronomie Bedarf für diese Bahia-Garnelen besteht.“ Angeboten werden die Shrimps gekocht, geschält und entdarmt oder roh. Tai Foong bietet auch einen „Wild Baja Shrimp Ring“ mit einer Cocktail-Sauce als Beilage. Grimm weist darauf hin, dass diese Garnelen, bedingt durch die sehr begrenzten Mengen, ein höheres Preisni- veau haben als andere Produkte, die auf Basis von Vannamei produziert werden.
„Fidschi Albacore-Thun für Tacos“
Zu den aktuell rund 20 Produkten der GV-Marke „Northern Chef“ von Tai Foong gehören mehrere TK- Fischfilets (Alaska-Kabeljau, Schwarzer Seehecht, Weißer Thun), Muschelfleisch (Venusmuscheln, Scal- lops) sowie Calamari-Ringe und -Tentakeln, außerdem zahlreiche veredelte Shrimp-Produkte. Viel Wert wird dabei auf nachhaltige Quellen gelegt. So war Tai Foong
Für die Yellowleg-Shrimps aus Küstenfischerei in der Baja Magdalena gibt das Monterey Bay Aquarium jetzt eine „gelbe“ Bewertung ab, die soviel bedeutet wie „Gute Alternative“.
56 FischMagazin 11/2020
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FOTO: SCREENSHOT TAI FOONG EUROPE