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Viele Arten, die in der Adria gefangen werden, schmecken anders als Exemplare derselben Art, die beispielsweise im Nordostatlantik gefangen werden – wie etwa die Holzmakrele.
Die Miesmuscheln und Vongole von New Sea kommen aus einer von Naturland zertifizierten Bio­Zucht in der Adria.
zusammengeführt. Das sind zum einen verschiede­ ne Tintenfischarten, ein Schwerpunkt von New Sea: Pulpo aus Marokko oder Mauretanien, Kalmarzöpfe aus Chile oder Sepia aus Frankreich, Großbritanni­ en oder Ghana. Dazu kommen Doraden und Wolfs­ barsche aus Griechenland, Kroatien oder der Türkei, Bernsteinmakrelen aus Griechenland oder von Si­ zilien. Sofern TK­Seafood importiert wird, legt New Sea Wert auf seegefrorene Ware. Erst nach Bestellung wird der Frostfisch quasi just­in­time aufgetaut.
Müssen Fische ausgenommen werden, geschieht dies in Handarbeit. Auf der temperaturkontrollierten
Ein Schwerpunkt von New Sea sind ver­ schiedene Tintenfisch­ arten, darunter Pulpo aus Marokko oder Mauretanien, Kalmar­ zöpfe aus Chile oder Sepien aus Frankreich, Großbritannien, aber auch Ghana.
Für den Export produziert New Sea Meeresfrüchte­Salate in Endverbraucher­ packungen unter modifizierter Atmosphäre (MAP).
Arbeitsfläche wird ein Teil der Auktionsware aus den standardmäßig von den Fischern und im Hafen ver­ wendeten 7 kg­Styroporkisten in Kisten von 2, 3 oder 5 kg umgepackt. „Je nachdem, wie der Kunde es ha­ ben möchte. Wir packen auf Kundenwunsch auch die 1 kg­Sardellenkiste als Verkaufseinheit“, betont Claus Cremer. Manche Kunden möchten tropffreie Polystyrolboxen ohne Löcher, die vor dem Vereisen mit Saugpads ausgelegt werden: so können sie den Fisch zusammen mit Fleisch und Gemüse im selben Lkw zu ihren Kunden fahren. „Auf Wunsch können wir auch Ein­Kilo­Gastrogebinde unter MAP anbie­ ten“, ergänzt Carlo Boscolo.
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FischMagazin 10/2020 23
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FOTOS: NEW SEA
FOTO: NEW SEA
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