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GV kompakt
Wisag Catering
Neues „Bread & Tasty“-Konzept
Wisag Catering hat Snacks und Getränke aus seiner Zwischenver- pflegungslinie bislang ergänzend zu der regulären Frischküche in Betriebsrestaurants angeboten. Bei seinem Kunden ‚Software AG‘ setzt der Caterer das Konzept „Bread & Tasty“ erstmals als eigenständiges Ganztagsmodell um. Die rund 350 Mitarbeiterin- nen und Mitarbeiter arbeiten im regulären Betrieb am Standort Saarbrücken im Büro. Dafür kreierte der Caterer einen Snackplan mit Rezepten für jede Tages- und Jahreszeit sowie für unterschied- lichste, auch extravagantere Ernährungswünsche. Außerdem in- vestierte er in hochwertige Arbeitsmittel und intelligente High- techgeräte wie zum Beispiel Hochleistungsöfen und Konvekto- maten. Umweltaspekte spielten bei der Entwicklung des Konzepts ebenfalls eine große Rolle. So setzt Wisag Catering etwa moderne Spülmaschinen mit Wärmerückgewinnung ein und verwendet nachhaltige Verpackungen. Gearbeitet wird mit energieeffizien- ten, bei Niedrigtemperatur arbeitenden Nachtgarprogrammen. „Bread & Tasty“ soll nun weitere Kunden überzeugen.
Ganztagsmodell: „Bread & Tasty“ von Wisag Catering.
„Aramark Go“
Neues Take-Away-Konzept
Aramark hat sein neues Konzept „Aramark Go“ vorgestellt. Da- bei wurde nach Angaben des Caterers besonders darauf geach- tet, dass sich die Rezepturen gut zum Mitnehmen eignen. Das Handling und die nachhaltigen, zum Teil wiederverwendba- ren Verpackungen seien speziell auf den Verzehr außer Haus ausgelegt. So müsse der Gast keine Abstriche beim Esskomfort machen. Mit Hilfe der von Aramark vorbereiteten Kommunika- tionsmedien wie Leuchtsäulen und Thekenaufstellern können Betriebe offensiv auf die abwechslungsreichen Gerichte zum Mitnehmen hinweisen. Außerdem besteht die Möglichkeit, dass Speisen digital vorbestellt und bezahlt werden. Im Zu- ge des neuen Konzeptes hat Aramark auch sein neuestes kuli- narisches Special präsentiert. Es handelt sich um Poutine aus Kanada in acht Variationen. Als Basis dienen dicke, knusprige Pommes. In der ursprünglischen kanadischen Variante kom- men schmelzender Käse und eine herzhafte Bratensoße darü- ber. Doch Aramark setzt statt schwerer Soße und viel Käse auf trendige Zutaten wie Quinoa, Guacamole oder Pulled Pork.
Friesenkrone bietet Konzept für SJØ Matjeswoche für Gastronomie und GV
Corona hin oder her: Gastronomen und Gemeinschaftsver- pfleger können ihre Essensgäste auf Reisen schicken. Denn Friesenkrone hat eine europäische SJØ-Matjeswoche rund um den echt norwegischen Matjes konzipiert. Passend zu SJØ Mat- jes werden attraktive Zutaten aus den europäischen Nachbar- staaten verwendet. Beispiele sind SJØ Matjes mit griechischem Bauernsalat in Artischockenböden, italienischer Matjes-Salat mit gebratenem Spargel, Ziegenkäse, Rucola und Tomatendres- sing, SJØ mit österreichischem Kartoffel-Bärlauch-Strudel oder
Apetito rechnet mit grundsätzlichen Veränderungen in der Betriebsgastronomie
Rolf Minder: „Eine Auslastung
der Betriebsre- staurants wie
in Vor-Corona- Zeiten lässt sich nicht wieder erreichen.“
Homeoffice Teil der neuen Normalität im Unternehmen sein wird.“ Die Gästezah- len würden „nicht mehr die gleichen“ werden. Dussmann arbeitet an neuen Konzepten.
Rolf Minder, Bereichsleiter Betriebsver- pflegung beim Caterer Apetito, rechnet aufgrund der Corona-Pandemie mit langfristig angelegten, grundsätzlichen Veränderungen in der Betriebsgast- ronomie. Er ist fest überzeugt: „Eine Auslastung der Betriebsrestaurants wie in Vor-Corona-Zeiten lässt sich nicht wieder erreichen.“ Mehr und mehr wer- de deutlich, dass die neue Arbeitswelt vernetzt, digital und flexibel sein müsse. Die Verschiebung der Arbeit ins Home-
office müsse die Betriebsverpflegungs- Anbieter „nachhaltig zu neuen Konzepten bewegen.“ Apetito habe bereits einen Anpassungsprozess begonnen. Angebo- te würden angepasst und ausgeweitet. Minder zufolge sind zum Beispiel To-Go- und Take-away-Konzepte ein Hebel. Vor Ort in den Betriebsrestaurants werde die Buffet-Form mehr und mehr gemieden. Ähnlich wie Minder äußert sich Duss- mann-Service-Geschäftsführer Harald Fischer: „Wir gehen davon aus, dass das
16 FischMagazin 9/2020
www.fischmagazin.de
FOTO: WISAG CATERING