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Der Schlachtbetrieb De Coster ist mit der EG51- und EG51/2-Nummer für den Export ins Ausland zertifiziert.
Neben dem Schlachtbetrieb wurden im Jahr 2018 auch Räume für die Zerlegung und Verpackung geschaffen. Wöchentlich können hier nun bis zu 15.000 Schweine zerlegt und für die industrielle Weiterver- arbeitung konfektioniert werden. Eine Ge- frieranlage sorgt dafür, dass das Fleisch auch während längerer Transporte seine Qualität behält. Damit kann Danis seit letz- tem Jahr die gesamte Wertschöpfungskette aus eigener Kraft realisieren.
Insgesamt werden in der Gruppe bis zu 1,5 Mio. Tiere jährlich geschlachtet, neben den unter Eigenregie erzeugten Tieren zu- sätzliche Schweine angekauft. Da sich der Schlachthof De Coster in einer landwirt- schaftlich starken Region befindet, kön- nen 95 Prozent der Tiere in einem Umkreis von 50 km erworben werden. Immer noch stark ist das Geschäft mit Schweinehälften, rund 1,1 Mio. Tiere gehen in dieser klassi- schen Form an die Kunden. Jedoch sieht man auch bei Danis die Vorteile der Hö- herveredelung. Dieser Wirtschaftszweig gewinnt daher weiter an Bedeutung. Da- her wurden allein an diesem Standort seit 2014 rund 10 Mio. Euro investiert, um ihn für die Zukunft zu rüsten. Damit ist man bereit, die verschiedensten Anforderun- gen der Kunden zu erfüllen – Bedingungen von Handelsketten wie Colruyt, Delhaize
Im Programm ,Duke of Berkshire’
werden wöchentlich bis zu 300 Schweine geschlachtet. Der hohe Fettanteil in ihrem Fleisch wird besonders von Gourmets geschätzt.
oder Albert Heijn einzuhalten ist ebenso kein Problem wie Fleisch von Beter Leven- Tieren (BLK*) zu erzeugen.
An zwei Danis-Standorten werden Schwei- ne zerlegt. Ein dritter Standort in Lüttich dient als Logistik-Hub für Kunden in Wal- lonien. Neben der Verarbeitungseinheit in Ruiselede mit einer derzeitigen Leistung von 2.000 Tieren werden weitere 5.000 Schweine im gruppeneigenen Zerlegebe- trieb Vannieuwenhuyse am Standort Zarren feinzerlegt und handelsfertig vorbereitet.
Danis setzt ein standardisiertes Produkti- onssystem ein, es wird nach ISO 9001 um- fassend kontrolliert. Nicht zuletzt dank ver- schiedener Zertifizierungen – ACS, BRC, Certus, BME – kann das Unternehmen auch Kunden im Ausland überzeugen.
Neue Schweinefleisch-Konzepte für die Kunden
In den vergangenen Jahren findet sich auch in den flämischen Haushalten immer seltener Schweinefleisch auf den Tellern. Dieser Entwicklung wollte Danis etwas entgegensetzen und hat daher vor einiger Zeit zwei neue Schweinefleisch-Konzepte entwickelt, die auf der Veredelung bekann- ter Schweinerassen basieren: Duke of Ber- kshire und Slagersvarken.
Duke of Berkshire soll den Verbrauchern den Ur-Geschmack von Schweinefleisch näher bringen. Diese Rasse ist ver- gleichsweise wenig muskulös, hat da-
für einen höheren Fettanteil. Durch
diese natürlichen Anlagen und ei-
ne angepasste Ernährung wird das Fleisch sehr zart, schmeckt leicht süß-
lich und ist mild. Nur 300 Tiere werden wö- chentlich geschlachtet, daher ist das Ange- bot begrenzt. Gut zwei Drittel des gewon- nenen Fleisches können die belgischen Verbraucher genießen, weitere Teile gehen nach Frankreich und Großbritannien. Das Premium-Fleisch findet sich auf den Spei- sekarten von Sterne-Restaurants und in den Theken von Top-Metzgern. Es ist et- wa doppelt so teuer wie herkömmliches Schweinefleisch, überzeugt aber durch sei- nen außergewöhnlichen Geschmack.
An zwei Danis-Standorten werden Schweine grob oder fein zerlegt. Ein dritter Standort in Lüttich dient als Logistik-Hub für Kunden in Wallonien.
Ein weiteres Konzept ist das so genann- te Slagersvarken – das Metzgerschwein. Dieses Angebot richtet sich an Metzger und Fleischerfachgeschäfte, die damit ih- ren Kunden ein besonderes Stück Fleisch anbieten können. Slagersvarken zeich- net sich durch seinen geringen Fettgehalt aus und das besonders hohe Safthaltever- mögen. Dadurch lässt das Fleisch bei der Zubereitung wenig Flüssigkeit, bleibt ge- schmackvoll und zart. Rund 2.500 Tiere werden in diesem Programm wöchentlich geschlachtet, 90 Prozent davon landen auf belgischen Tellern, aber auch die Nieder- länder mögen es. Slagersvarken kostet durchschnittlich 6 bis 7 Prozent mehr als herkömmliches Schweinefleisch.
Das neue Logo von Group Danis, zu der unter anderem
De Coster gehört.
Titel
     De Coster
Exportslachthuis De Coster NV Bruggestraat 140 A
B-8755 Ruiselede
Tel.: 0032 51 68 80 78 www.danis.be/varkensslacht/slacht-edc/
Geschäftsführer:
Luc De Lille
FleischMagazin 10/2019 49








































































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